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美味私房菜酸笋烧鲶鱼[9P]

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[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1289DT20080505095907.jpg[/img] HX)^%r&J9[n
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[size=4][color=royalblue]美味私房菜酸笋烧鲶鱼[/size][/color] z)Jv_,kex
[size=4][color=royalblue]　　广西菜口味醇厚，色泽浓重，当地人喜欢用酸笋、酸豆角和辣椒入菜，使成菜味道酸辣鲜香。叮当说，鲶鱼肉质鲜嫩肥美，但泥腥味较重，将其与酸笋、指天椒一同烧制，用酸辣之味盖住泥腥味，可让鲶鱼吃起来鲜美嫩滑之余，还特别酸辣醒胃。
+@,NV.VA(] 　　烹制材料(四人份) O[X+McF
　　材料：鲶鱼(536克)、酸笋(250克)、老豆腐(200克)、青椒(1只)、番茄(1只)、指天椒(10只)、青蒜(1 根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
"ohfJ!|Q^ 　　腌料：料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、姜(5片)
iG&U"c)[8zD$C 　　调料：油(1碗)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙);{py:`f]8PG
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0\S;f!Z2aY+U [size=4][color=royalblue]第一步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　1　鲶鱼斩成圈状，加入1汤匙料酒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙白糖和姜片抓匀，腌制15分钟。
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[size=4][color=royalblue]第二步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　2　酸笋切成薄片，老豆腐切成0.5厘米厚的片；指天椒切半，青椒切成块，青蒜斜切成段；番茄放入沸水中汆烫，去皮切成丁。/pl+x&w;DQ#q6ngJb
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"Y"Kn4Sjj [size=4][color=royalblue]第三步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　3　烧热1碗油，插入竹筷，待其四周冒细泡，倒入老豆腐块以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
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#c"q jNY]'I AK"ew [size=4][color=royalblue]第四步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　4　烧热2汤匙油，放入鲶鱼块以中火双面煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至鲶鱼肉色变白，盛起待用。s]UwCv
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t3cy&w4|"i \ [size=4][color=royalblue]第五步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　5　烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜瓣、青蒜和指天椒，倒入番茄块和酸笋片快炒3分钟，加入2汤匙海天特级金标生抽王、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1碗清水炒匀煮沸。*CJ&F E"q8f|4jb
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\^mq@#}wS h3[ [img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1969DT20080505095907.jpg[/img]q7^?"q7j?
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9c'I;P5NW![ [size=4][color=royalblue]第六步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　6　倒入豆腐块和鲶鱼拌炒均匀，以中火煮至汤汁近干，倒入青椒块拌匀，便可出锅。
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O1|"K q"eZjK [size=4][color=royalblue]完成[/size][/color] \D%|q g*G
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M [size=4][color=royalblue]厨神贴士[/size][/color][b]
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[size=4][color=royalblue]　　1、此菜要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制。
!E uxmR*h7pFP 　　2、鲶鱼体表的黏液较多，烹煮前可放入沸水中烫一下，或者用油煎一下，即可去掉黏液。
ce4EJ%r1U5D2wO)f 　　3、指天椒味道特辣，嗜辣者可按菜谱的份量来烹调，吃不了太辣的话，可减少指天椒的份量，从而降低辣味。6p6kW2~d,](_5ie#@|
　　4、鲶鱼的肉质肥厚，较难入味，与炸豆腐一同下锅后，加盖焖煮一段时间，可让鱼肉吸入汤汁的酸辣之味。
}3A$Ge t/z 　　5、鲶鱼富含蛋白质，营养丰富，加上其肉质细嫩、刺少和容易消化，特别适合老人、儿童和体弱虚损、营养不良者食用。鲶鱼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，还是催乳佳品，是妇女产后的食疗滋补品。[/size][/color]

哇，看看都流口水，看了以上做法，就知道这到菜肯定好吃，明天叫老婆照样子做一道看看。

这道菜曾经是老妈的最爱哦。
:nMcP6I 她现在也很喜欢。-Z;Y,H!Ny3xkN&s3F`3E
不过可能没美女做的好吧

哇，廣西的鯰魚好大條，我們這里都比較小，太大的肉質就不及小的鮮肥，不過酸筍還是蠻好的，加上朝天小辣椒，味道一定鮮美及了，哈哈。有這種食才的話一定自己親手做一下吃吃看。

看着不错啊，应该很号吃，楼主在安排一个美女在旁边，真是眼福，口服都赚了啊。