查看完整版本: 自制无敌高汤黑白配

自制无敌高汤黑白配

2007年4月13日，闲来无事，煲了锅超级无敌，非常Powerful的高汤．．．．．
O _:fmO6TPh q k 3MZ#J1E-v7F
高汤:黑白配
;Q;L;D$P|H)PJ
zA.rv!@ G]-h 原料: 乌骨鸡（1斤2两左右），肉鸽一只（越小越好） g8Q)[#GW3Hzs,NC
;CH0HV7a(hg,uQ!L5i
辅料： T-x
u+D }3fi!z
香菇（3个左右，保持汤色不发黑）
$Hs?$qid
{D 木耳（3-5片）
X#s*R)~6olfUf 黄花菜（少许，用来调开胃酸）
KS~uKL 扁尖（温水泡开的时间决定汤的咸淡）
;WgQ h:U;\Dl6T aE W+fX
配料：
'K,S*T!}k gF 人参（５厘米长度）
~@`b3gtN 当归（５毛钱硬币大小）
u;VwP6L` 香叶（1-2片）
o/^@]QPO$` 淮山（不超过３片）
FkF*C7]v?R 党参（因味重，切片后酌情加入） 6JBD%CWw:?
枸杞（半汤匙量）
3@2Vd/` sC:f 干百合（一汤匙量） tT
e AXlb
鸡头米（两汤匙量） E \W%B6AE
金丝枣（几颗） *yl-GZ*[MYpY
山药（切片后半汤匙量）
"SIh}6K1g 葱姜（传统的人可以放些）
:wc;fu*g yQ 调色椒（尖头小红椒一只）H;w
~[V'_+|9Z
　　　 S!["^'z4O,Fg
调料：Cointreau，白胡椒粉，无需盐、味精！
1vZ1ic+DTSS/d
[(Y^e$P] L
u6\ o#i'TuU T
G*a(BqB Process:
fifW jn4t          -无需过水,这样能保持原味.
"L'K4z{%^O'q3v9p          -加入少许水和COINTREAU干烧３－５分钟，去腥． D6n,O2vBDj[
　　 -去腥后加入配料和水，３０分钟后掺入辅料，偏甜口味． pJo4_B"YH
    　 -如去腥后同时加入辅料和配料，口味偏咸．
6F-]WDr          -完成后撒入少许白胡椒粉.
m#q4\?.kt [img]http://sz.photo.store.qq.com/rurl2=ae46f9a4d529f8f09995f45ea1b0698f137f6bffb8624f815f5bfa05adf04e7df1df37bec4f44d94e8390e92cced7fc37208b2ee22b2799403703a77b98f2b4f822a3720fb6a0b02e69c28ac27002de25de32a59[/img]:L'GLs$b.[#s
$H.b`2q(K:P4]
成品的汤 卖相也不错，只因为哥哥我太饿了，等想起拍照，已经干掉了。下次补吧。

谢谢,值得试一下.支持楼主:excellence