查看完整版本: 腌笃鲜 不放鸡精的好汤

腌笃鲜 不放鸡精的好汤

[img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20080627/00055d6213ac09ce9ae91f.jpg[/img]
0@xT9F0_Z 材料： j.X3B(uyX
新鲜排骨，咸肉，金华火腿，春笋
y4Ix:L*WBDFg )a+c}h$p v
i
[img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20080627/00055d6213ac09ce9c5d20.jpg[/img]
-Hz&fjG E1ug:MHS,z
做法：@(U@pfOr

H)wu2\]GG.S1u:]     排骨飞水，笋切块状，所有材料一起放进煲内，大火煲开后转小火煲3小时即可。
7ySD/S!wIW -s&c\Kwta
    笋脆，汤醇，是一煲完全不用放鸡精的好汤。
B4H`9WP:nr+k&[ [img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/attachement/jpg/site1/20080627/00055d6213ac09ce9c6821.jpg[/img]
'` B;X&iU}ok 腌笃鲜的用料取鲜猪肉、鲜笋和腌制猪肉三样，佐以黄酒调味，加一点火腿吊味亦佳。炖制之前，腌肉浸泡脱咸，鲜肉取蹄肉，笋是从山上刚挖的鲜笋为上品，腌肉与鲜肉可以沙锅合炖，也可以分开炖汤再入一锅加笋猛火合炖，成品腌笃鲜的口感是“汤汁浓白厚醇，肉绵笋脆，滚烫香鲜”。

M"tZW9V,{4{
8Kw#b2I yZ0l     掌握火候极其重要，浑然天成的交融感为腌笃鲜的至高境界，腌笃鲜取的是汤。在绵绵梅雨、凉风浸淫的江南，有一口腌笃鲜鲜咸浓厚的滚汤入口，会体验到通身的湿凉顿去，汤热入腹，暖力渐升，它是与酒不同的一种热身之物，又在味觉上获得咸鲜香醇之快，实在是体现了江浙和沪人温柔敦厚的性格。