查看完整版本: 炸芝麻大虾

炸芝麻大虾

用料： /w:A)~
B#Qt8H
鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。
Tv#gA.g iQ[7U
#w;Mr5c(c*N#D9e8M 制作方法： *N U/CJ%t"M$G#lJ
1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。
q`CI1P({ 5W/n"e
_v3}
Ih3_+d
2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。
"f \7M
A*t"XO!U
@ F7N&S]{x:` l 3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。
|/Qq V'LN] ZW
TJ"m*~"U%y8W)B&a{w 注意：
:n&]u~]~ L"X 炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。
c} GT-zG0r1F6_
krL)rz6w5s!d 特点：
V6S` c N0`;N*l q`Xz 此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。