tomclany 2008-7-5 19:51
自制小笼灌汤包
身在国外，吃不到国内的美食 没办法只能自己diy 不过还算好 材料都有7] lLf)T9BJ8q
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肉馅：M
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- 猪后腿肉 400 克A9@ c/u6q)~!E8O
- 葱白 2 根
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- 姜 1 小块 {9w8ZHNv
- 红曲酒 1.5 大匙
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- 酱油 1.5 大匙
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- 盐 1 小匙
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- 白糖 1 小匙d
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- 鸡精 1/2 小匙
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皮冻：
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- 猪肉皮 2 块约 100 克
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- 红曲酒 1.5 大匙
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- 酱油 1.5 大匙
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- 白糖 1 小匙
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- 葱 1 棵{9e9rr#S#df*H
- 姜 1 块
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- 花椒 1 小匙
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- 盐 1/2 小匙 ;t [!M H%q
做法：4u/CmuT z"P;O{v
1. 锅内放清水 四杯，将猪肉皮刮洗干净，入锅煮至五成熟，捞出并洗净。撤去锅内浮沫，放回肉皮煮至七成烂，捞出，切成小粒，再入锅，加食盐、葱、姜块、花椒、红曲酒、白糖、酱油，煮沸后撤去浮沫，再煮30分钟成肉皮汤； .qU VD{ ^:d
2. 将猪肉洗净，切小，斩碎，放入盆内，加白糖、红曲酒、精盐、鸡精和葱花、姜末拌匀。待肉皮汤不烫时，滤去葱、姜等调料，按照一比一的比例倒入肉馅中，搅拌上劲，冷凝备用；
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3. 将干酵母用温水化开，逐次搀入1杯面粉中，揉合成软面团，发酵成两倍大；用适量开水把另一杯面粉和出烫面团；将两块面团柔和在一起，作为皮面；
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4. 将面团搓成长条，分成大小如包饺子用的面剂子，撒上扑面，分别将面剂揿成边薄中厚的圆皮，
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将馅放在面皮中，一只手托底，另一只手提起边，边推边转，捏16 - 18个褶子，收住口。 6shP_!U1F_'fR
5. 干荷叶泡软洗净，垫在蒸笼里，用刷子刷上油，摆入包子，
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然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。 hy-Cu3S$l0R h
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把姜丝，醋混合，淋上几滴香油做成蘸汁。 yf+`%J*T!p(l
大笼蒸的汤包：8V*o Z4]T?
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小笼蒸的汤包：
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肉馅拿团不散：
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蘸姜醋吃：SU0@.{+h
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特点：软、嫩、鲜、香
enoch207 2008-7-5 20:22
红曲酒可以用什么代替呢？白酒或者料酒可以么？或者是用葡萄酒？
zip1989 2008-7-5 23:02
杜克大学附近有个小胡同，最近里面有个旮旯餐厅，是个大伯开的，记得好像有。不知道现在还有没
chenk 2008-7-6 00:30
哇塞，，这卖相真的很不错啊。跟酒店例的有的一比啊。Di?3Rf cy Z
让人一看就有胃口哦
chenk 2008-7-6 00:31
哇塞，，这卖相真的很不错啊。跟酒店例的有的一比啊。!n)a c Gkl },k
让人一看就有胃口哦
一介布衣1688 2008-7-6 00:33
千不该万不该这个点进来看美食，呵呵 馋的难受！谢谢楼主！献个红心给斤包子吧?呵呵。
myloveforsex 2008-7-6 10:47
啊 ,看的口水出来了 楼主会生活啊 赞个~
yanxia.07 2008-7-6 11:17
美味的汤包是最好的点心了，晚上有时去吃一笼蟹黄包，真是比什么都舒服。
BOAITANG 2008-7-6 12:51
一看就是色香味俱佳，正是我所喜欢吃的，希望我自己能做一次
patato 2008-7-13 21:51
我饿了
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楼主同志 都怪你啊 手艺那么好 "]3W&H x(soAu
但是不知道包子面要发多久?
zhaogen 2008-7-14 06:46
看得我的口水滴嗒往下掉,受不了啦,肚子咕咕叫,我吃饱先再来看吧!!!
jober7 2008-7-14 19:38
哈哈，不错，很美味的样子，看得我口水都快留出来了，哪天我也买材料自己做！
wudongjin 2008-7-14 20:15
真不错，看了后，我一定要试试，谢谢楼主了啊。
导航 2008-7-14 22:07
口水哗哗的！！喜欢这个东东！！！明天就弄来试试！！
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