nailiang 2008-7-23 13:37
上海风味--笋干红烧肉（详细图解）[P]
[align=center][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/2007121915622520.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/200712191548382.jpg[/img][/url][/align]
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[align=center] 上海菜讲究浓油赤酱，红烧肉就是其代表。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式，与肉一起搭配的除了笋一干还有梅干菜、干豆角等。[/align]
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[align=center] 今天做的这道菜看上去就非常有食欲，今天介绍的做法也是属于懒人版的红烧肉做法，非常适合上班族们想求快求好的心情。[/align]
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[align=center][font=Verdana][b]材料：[/b]五花肉600G 笋干200G 老抽200ML 啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚 开水250ML 盐5G
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[b]步骤：[/b][/font][/align]P4oi2z }Pp V
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1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份。[/font][/align]
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[align=center][font=Verdana][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219145117259.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219144148464.jpg[/img][/url][/font]
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[font=Verdana]2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。[/font]
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[align=center][size=14px][font=Verdana][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219145117337.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/2007121914423293.jpg[/img][/url]
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3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。[/font]|y*o*\YTu
[font=Verdana][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219145117789.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219144220865.jpg[/img][/url][/font][font=Verdana] rURH!P!R
4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！[/font]
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[b]小贴士：[/b]1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，
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2、五花肉煎过，是为了把五花肉内多于的油逼出来，这样吃起来就不那么腻了#L)?9x S;Ce7y o
3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。[/font]oF^ I9J)c
[font=Verdana][b]制作指导[/b] [/font]
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[font=Verdana] 1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水； [/font]
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[font=Verdana] 2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味 也欠佳； [/font] G$q~$d2R ghyN
[font=Verdana] 3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。[/font]
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zycomputer 2008-7-23 16:46
看了就想吃，回家赶紧研究一下，谢谢楼主，红心奉上了:excellence
look2008.0808 2008-7-23 18:45
方法都交出来了 要是再不学会那就对不起你了
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