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三杯鸡

说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
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mW+r&]w-d5S1k 用料/VTI#d-y)^ B0Zo
三黄鸡            1只
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}]6nx 大蒜              50gF.[ }a\;K ox
大葱              1段
y EA0Bqi 小洋葱            5枚
&L0R)E%c\tm2['i%E 红辣椒            2支
k6t7TMgpk 老姜              1块（约5g）
y8he.ryH$? 酱油              100mli-ihw+f{4P
香油              100ml*f k2X YyL&XC&|+s2[
米酒              50ml
c*n,l7H8u&a[OOp 绍酒              50ml
Zmmu2D"bi {X 冰糖              50g zG9` m"qLA
九层塔叶（罗勒叶）20g
(G'vK+C0R3YlH 清鸡汤            200ml
6s!Ql|mmNB,]3} 白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
G&B tiT"J 做法
gxBr*z8N6p4E 小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。 "}%C'M5FZ
将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 :Q;]HC)T/Q_Yy]N
中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
;I3N]PgM 接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
*}4o*CtJOy6r J 在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 8NGf0?%O9q
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
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o8` Ir` KJ 小贴士/r~.u-GQ!N4E

rGGWfYH 三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 3w.`5S+qy\
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!