查看完整版本: 农家鱼(图解)

农家鱼(图解)

作料如下：
J/?_
d ^ ZEk
d J3d &Ik9n CW1H4B?
    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。   e9qI\T
cR#MG

qI[c|Y Jm     做法： m|.rh&s(\%l/\F

4MA$|yH+gh3c     先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
:bTG0S,{,v(?3d
9q&CU#W p#r2j-M.R [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/13/xin_0221202092013968182269.jpg[/img]:N,B|eC~&x*t"QF;f;}4~
}_ G"fu#f'g x8z
h7\
另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。]S\X5b~ i

e6h+N.K H"\F [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/13/xin_472120209202479626381.jpg[/img]
+W3g/Z;N6l x
1h-i;Q8O!CZ 等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
M;P\}c!E~"Y _+G0R
!_ _"z e+ue'[#q [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/13/xin_0321202092013187112810.jpg[/img]
'~DG/Oa I
E\7OE`"HCy 锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
5{[M$f1eCm C)aD1\/@6k)G+A
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/13/xin_4821202092024015110032.jpg[/img]
IktC)J$d)G0m2Q 0@)G0n;~1i
等汁快收干时候下香菜，起锅！
Z6q4@ mjt/km \w;c G }0K:Q r,?.JD
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/13/xin_4821202092024218198063.jpg[/img]
u)n a.j*if-Nn4`4G[` 5s+W
`e5v]9BJh
成功了！看样子不错嘛！
^/q)m-mj\:[
6\m3?U4FH [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/13/xin_0321202092013375017911.jpg[/img]

这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢