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xiaozhij 2006-7-21 17:05

四川水煮鱼 [12P] 经典制作

[color=#FF0000][size=6]请给予红心支持!!!![/size][/color]n yq6g;ze%m
四川水煮鱼家常做法#CX } C!q*r
希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味,流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈Q3}4R` y
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1。如下是主要配料
ge-e\A1l3tp 碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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2。黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好4]p,e/D{3B
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|b/\"s6v5A!E 3。3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。r%mM.s}X
      第一步处理如下
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y ib \ [Ct       第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
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     第三步: 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
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;~;\ K"BT;N1Xe%w _.I 4。准备工作完成,正式开始做了,x+agHn4n)_
  加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底[Eo,D4@ e9K ?
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ePE A[$h.Pk 5。煮,汤里加胡椒
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!GS]qs,|5U 6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟h#RQ l/D8w
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q/Akkh@&hvj 7。估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8。鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
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U|};cQ ys 9。鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)4J.ZCw$l5uP m9\&I g
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bl3APum"OU 10。 把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)&]/A(Sldev
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(c'N2T @i _7x Q [[i] 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 [/i]]

zz620 2006-7-21 19:31

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

sydapeng 2006-7-21 21:46

可不,苦了有志的人啊。

bonehehe 2006-7-22 09:17

呵呵,是啊是啊,好吃的辣了前门辣后门

sexylove 2006-7-22 09:23

好哇好哇!!我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵~~:)
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