查看完整版本: 家常凉皮制作[11P]

家常凉皮制作[11P]

材料(两人份)：面粉(最好是高筋面粉2杯(大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
r(]7qw` {-e6Mq
Hf+X L$U1B.@C 做法：'M9S2_L/w
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2o0YG+A,l'SKB
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135834623.jpg[/img]0E q
M'~W

G'J/P1^6M7P*[#i)A 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：N3LR^p&i U.Z l?|_.y
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135855502.jpg[/img] qhb eOe&J Y n
3m:F3p^wA*z
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：
9S8XJ wVa9z+xf0h [img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135908409.jpg[/img]
,YojM4@;m Pr#t vj
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
&^cJe|:r;Z{ [img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135918573.jpg[/img]
+Z4rE#Sft :@egR9P6r5zKz
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：@l/|9?6fTe!` B
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135929479.jpg[/img]
8Dao XbM(]4W
b^7_^t 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
^ `\4l d6v)^-G2d [img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135940928.jpg[/img]6K2uU r%U!v
%?_fk?-x{ m
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
e^ f*h
Q2Z
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515135949786.jpg[/img]4ybeN.Fc

g
PH4M9JkE 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
UFoG7d7gaQKi#k [img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515140002899.jpg[/img]
4|$R-H1Y;z
@[(`1q -En$~J_t rM
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
@F#DqK_S [img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515140012382.jpg[/img]
"uN-j5|%CVm3a+P 'jgn1c?
]m b
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：!xSG!gu})TyU+P
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515140022440.jpg[/img]
1~!`w*W1J[tbm]
)XlJ t/o
] 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。F9AW EDu3N%G
[img]http://www.meishichina.cn/Eat/UploadFiles/200605/20060515140031557.jpg[/img]%B;o}#e%lzU,g
希望这样的转贴大家能够喜欢。

太适合俺这种懒汉啦,材料简单,又容易做,又能解谗!