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香麻藕片

用料
MJi!h zdW!f 新鲜白藕 1段（400g）!Nwecd!b;T
红色甜椒 1/2只切细丝
;G{ N!U0BR 细葱白丝 少许*l-g?+z)O]2I+q3sMI
细姜丝   少许r/YE R%j4|ShArh
油       1汤匙（15ml）
{z4tlJ X+w%_.Q 花椒     15粒x|P%D;Ip
盐       2茶匙（10g）
]*Jj*VG;c 白砂糖   1汤匙（15g）
"fJ7jeJ)uR 白醋     1/3碗（60ml）
7A*Kqt:kU;b| 鸡精     1茶匙（5g）
1V9HW$X&o9H9@\ 做法
6BJ[ Vk)} 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 -S^m `
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大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 -h u7k[\-}[3NX
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 G~/FS3Y~"n4Qn i4u
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 s5Jq\\dw_
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
eTIGk u"{"t!J%s;_ 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
!A#kCWO]'q4Y;G 小贴士
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 '_J-Cl0jNk1_/f
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 n}g4P4X WD@
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 MNMd@0U4w6UX+E
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
} `:bo*S)h&Z 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 cr^f6XuX(l'i
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味