乔丹二世 2008-9-8 20:56
爱上葱油饼-我家独门做法VS传统做法
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先说传统的做法吧~
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材料：
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中筋面粉（就是普通面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙
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（我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面） H!eZ*}2w T
做法：
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1、准备好材料，葱切末。
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2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。
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3、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。
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4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。J
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5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~
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再来我家的做法：
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材料及面团的制作都是一样的，只是在饼的叠法上大不同~
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前面的步骤都一样，和好面团，擀好面皮，撒好葱花和盐，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，再整形成圆形，擀平成圆饼就可以下锅煎了~ 依照这个方法做出的葱油饼层数极多，而且层次分明，不同于传统做法的分层效果~:V4z%F;`2J
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具体见下图： e;qc x${)qf
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[[i] 本帖最后由 乔丹二世 于 2008-9-9 05:48 编辑 [/i]]
yyxc88 2008-9-10 18:53
感谢阿，我以前一直用传统的办法做呢，你这个办法确实不错，我一定要试验下，另外我觉得加些五香粉可能更好吃。
wwjj1999 2008-9-10 21:12
一看起来就很不错的，我一定要好好试一试啦:excellence
lxh820521 2008-9-10 21:32
老婆的手艺也这么好，有时间一定让她再做给我吃。看到楼主的贴图，自己的食欲也被勾引出来了。老婆的手艺好，老公的胃口就好。身体就好。
xiaokoudai 2008-9-11 20:55
一看起来就很不错的，我一定要好好试一试啦
yuzheng 2008-9-13 22:13
哈 我家都是做煎饼。 加点肉和葱 味道更出色。。鸡蛋打多几个进去也很好·
lsy503 2008-9-14 00:11
我们这里有家店买的葱油饼里面还放了点肉末,吃起来更香 E!~co d(Wz
不妨可以试一下
sojie 2008-9-15 10:27
这么好的贴子真该让我才老婆看一下，谢谢楼主的分享。
l1i2u3 2008-9-15 11:52
我们这叫千层饼,我也爱吃,有时我在中间摊一层韭菜,也蛮香的
tuo121212 2008-9-15 20:48
感谢楼主的大公无私，让这一手艺能给更多的人带来实惠。
最爱咖啡 2008-9-16 23:51
原来楼主是这样做的啊，以前都是用传统做法来做，外面卖的都没有做的那么漂亮啦
5200nana 2008-9-18 01:12
楼主的做法很好学,有空我就按你的介绍去做.但是辣椒实在是太多了，本人身体吃不消啊
haizi 2008-9-18 07:17
这个是我最爱吃的东西，今天学会了马上就做来吃啊！感谢楼住！感谢您的高招！
shift123a 2008-9-19 22:40
做了几次，但每层总是太厚，不知外面卖的每一层象纸一样溥是怎么做出来的？
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