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雪菜鱼片（图）

主料：大黄鱼800克n7RZ lL"Bf
辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
/V yl\xbR'Z{c 调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克Kap b }4}
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做法：
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1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。#Y2Uz-y!J myC
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。({jT} l&k4Z

_z1M~?/\)NA2A3y 制作要诀：OO w9i8[&KW!X/p']
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本品有油炸过程，需备植物油约300克。
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！