查看完整版本: 红烧茄子

红烧茄子

　　【背景】此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。3}7]F9a4f
　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
0Bk;Zu9UP[8` 　　【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺 )HDhb Z;`+]
　　【做法】 8X-@E3_,h'^;{c_ b1u p
　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 fy1zcjY(d
　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。 8y+Bg_,y
　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 g%RZ)hlkw
　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
CX0c3Gobe 　　材料：U @{%G'ZZi
　　茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
-Bp"xqF 　　配料：5sLH1?!X/W
　　油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙) ^)ZATr6j$F
　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 w Hi7e\'An{:b
　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味t(}h(Y Q
　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 #_ {?k*[Y.o^l
　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
-c.Iq4`zC"N 　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ 0BEhS;C'Iq(L
　　原料：? `
L2VXr9pW]2[4y
　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。"dy3ze4Lt/D
　　2、料酒两匙。
{5IH9Xu{9JI 　　3、八角（大料）两玫。;_#P4NFL&\Ws.Eu
　　4、葱三棵，切碎。5|%Y
w'JF%f
　　5、蒜三瓣，切片。
U/o3^ vbP?:D` 　　6、香菜两棵，切碎。
v_l&b*m2wM.` 　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
D XDw!^"wlz)x 　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
DJ#pI6N5v QR 　　做法：-B NJ @9mC
　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。1z;Nh{&_W
　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
C;@n:_? _%t0{)[g 　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
}GG(bQ2zF UbE 　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
8GqZVb0R/{2|D(vA(p,u 　　5、撒入香菜。