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过冬的食物之自制香肠[11P]

秋天了 储存好食物好过冬A3z|1] Ccm3Y
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材料 猪小肠  五花肉3Z]5T"IdO

u;][#|G3ra 1、盐100克
q.m%AJ-oT$l 2、糖80克
.p?+h$Aj+C,c 3、鸡精40克
qS*i weG L7f 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头/rT(zmKU4[$J!n
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
M-llF|)lFm 6、王守一十三香1袋)Zwz3i&y |V)KM$S!U
7、五香粉1袋v.F#uV$Q;z
8、色拉油100克
P;j6nBd mxe I 9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
f:f0M R"xs8jW6M+Qa} 10、王守一鲜辣粉1袋
Z"LOU+iu\ 11、辣椒粉30克-Xz.lHu$O

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:k7QIA ]!o;M3S 这个看上去也点呕吧
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+E%G[ k*iH8rw 哈  
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?n]6z1m$n5vZ [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274625_%CD%BC%C6%AC%20013.jpg[/img]
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这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。*V"N7N'O+z;sM/c^2w

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刮肠衣~|'p8`E,b g.XT
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1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。)?'X;t X6Q.q~"I(J-b
2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。iwG P]r9f3t A.x
3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。a^]9]`/M6G!@
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洗肠子
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oj/V%u(n];{:E 1、外面用面粉洗干净f&w6{.UI9h/j
2、翻过来再用面粉洗一次D1?ohh|6X
3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮
!b,i{7l0d3c4R 4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次,]UO$A(KO~'R^7J
5、白酒洗一次、清水洗干净
G5B _!`Eb0Y$]jv 6、盐洗一次、清水洗干净
0h},?OE q:i 7、盐水泡一晚上、清水洗干净 @@-`A,Ln
8、碱洗一次、清水洗干净
x[3E:x!FT K-p"B 9、清水泡一个上午
*ykg8icb 10、下午开始装!U"LKsec)iR

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9GZL#vT L 买太多了 这个洗的过程起码4个小时
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(q3{#? s?b [img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274648_%CD%BC%C6%AC%20018.jpg[/img][&?WD"l7u

'EX AB&p4J1m9b 洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。 XdgRNS

XrfL}$}| \8g 整整一大盘结果洗完就这么一点了   ?S+O?&~"~bp

#ck(kgn6ve:Kr 这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。
$s*X NzLy%e*} (gph6N}0s

2L9y j;wg9a 这个样子好看了吧[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274657_%CD%BC%C6%AC%20005.jpg[/img] ?'De;k]-\
切好的肉@7wD%NI)M
[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274665_%CD%BC%C6%AC%20009.jpg[/img]"\/oM1m,k"IB

AS6LGLQ;a 看看需要的调味料
(`,gT3Q;fzn7c\z ;iu%@qmc(j
1、盐100克|O5\;mG
2、糖80克
PJ7e5N9T 3、鸡精40克
-L lC"zStw 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头e9{wgD d}h
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）#ku,_#xG)y#_p C
6、王守一十三香1袋
p.x?"Q%d#^ 7、五香粉1袋,wn#b*IWqe;C"G
8、色拉油100克
5rh3rrL,h:m 9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
yfI:H)} 10、王守一鲜辣粉1袋$q(cb?z!]T
11、辣椒粉30克R+w$m@s:m
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[0h8n8L7Z;F 这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的@pJ`
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Q!F6v{[ h 肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。 Z!i&Jo!f~L8b[
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如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。
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$gg7Lv6q;i9^9yvA 准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了&^Mj,EH#B

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A l rk"QgGkeFF [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274720_%CD%BC%C6%AC%20002.jpg[/img]Ef~&_2Sg}k
把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。
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慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了BJ
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挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。7m4\0h s.d}
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千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274739_%CD%BC%C6%AC%20%BF%BD%B1%B4.jpg[/img]

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以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，I"~N?0\2}%T1J
小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味}-dza|C0^"_(bv
现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,
*Bb.@.g
gu3C 然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!y5F^HC/D
出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。