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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡 Dl5}Jzc
])Mca
原料：{J%@WQQ"lh
土鸡、葱、沙姜、生抽/\5m~5qE L%K
做法： |'Tv c wYP_(Ju
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。*m|C_1Y7t
特点：w'ZK4]'t#T!|
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味?tQ2?8]U/b1@
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]
7m4u:MG)I}M+g @t 干炸鸡7N
G"?b?RR)E @
材料：9J3aPGp Bt
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
m p1U3}hm6gSC Tz 做法：
W{/~ oYF%E2X tH&j 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐KU I$V }F X@^
沸油鸡6C&oN:?
M
材料：
jF3Fxs8U#^O'D 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐^umlMpCLk^/U
做法：
5n{H9u7YP~ 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。"[$@ ~z0I?$B.S5Io)ioR
锅烧鸡iV#y#q3LQ)D
材料：
ti6H3K6\_ 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 IU,s*JO|8A
做法：
|v-YVg[
pL 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
zb9RD-^6R [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
"ww2Bd6nG'b|nE$? 香酥鸡x@s:Fu9@K$\
材料：8d"p"b9{yk
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
~BYu.]~ 做法：
J,v/W}CD`K 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
+B1AC6^"d[4X [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]ogZm3gTLi
香菇鸡,i5sznN
材料：!z*gwKi6j[A*h#W
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
{ zU Sd^ d,sC!B 做法：

Z| `"`:fX%e'o!jbWZ 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。@;r8UEk9tir
葱油鸡 Uy|7RfJ1QJ7^N
材料： S.t$T.iJ7{`
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
QBRNlVt?!N 做法：pP#YX2H"k|m1]D
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。w:K @2h*CG
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]FWM7u6I2@0AYY
云南－－气锅鸡
P4x9s!}3bS 原料：
m,g^;|~ 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
2Y(r _bJ%NEvadl 制法：q^Rnx3q K}3DYg
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。7Zh8]lncUm
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]4_7n,Y$GG(H*e)M
福建－－香露全鸡
:[)Xh0Ad0H 原料：
&g[7[,G)ejU 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒 rK3yE`Nfd8Im6a
制法：/fp&a:edh(J]
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。/?nG{+JM
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
g L)kB$X.H [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
b"u\,Y$cjT,mNA 广东－－千岛汁鸡球
$v7zaUZv YUDt 原料：
.sYI8R1MPD-p 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
S7[N2pg7P$@T
制法：
-_'Rx%o:fs(MYqK Q 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；9S~0TfA8{`v/X5L
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
$YsK+t | 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。.geyy U
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]
f9l%?#H:RC+Kd 四川－－棒棒鸡
*u)}[sai)]t 原料 ：~bLj.cBG#g
嫰鸡一只 葱丝白10克0i`;j6g0GJ3^?
制法
`hl8Q9`V2N 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
4U4eF+B;v&?E t7\#L 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
)@ l,yKp4B 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。 e2S2C&B3Ql
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]eEo PU
鸳鸯鸡+MF])w P,Cn+X
原料：
Bsz4Q b,L [ 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
{pLND2| 制法：y0Y5t X;O
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。;_HV/tz,[5k#[~
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
&YztJgz LE （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
^WZ`c6u#LrBs （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
7p:k'QOG 特点： tMN*s'k Kq}%b
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。\)ywckM,u fT
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
H:n'WR+Z ~p!F 乡巴佬草鸡
W?%g*Ngv/c7Z]B 原料：
-Q:a0c
b O8O 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
t.^!v U#|o5sb }l 制法：
{ _ Lkk0l （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；$B7@vR_D j
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
3z~ w(F6q{~-M （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
&D9[cma,L 特点：
$Vxa"od"d|6uJj 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
OM*Bx3?5k 干烤鸡块!K![.hQSR6x!a
原料：5H.cFwcv(|nn
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
9L
[$y[~ 制法：URkHl
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
V
Sm_P{*O 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.J
W"M
g?+_p
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
xFf
u fG:N:^ |!~ 要点：

? w#q1A\I~ a[ 要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
#g$u$t6nx [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]8L(D]i!N@{!~
宫保鸡丁@&O:B8fk(k2?
原料：g0y[9Zn*_(Q
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
,?:\D*f*x"PE+A 制法：'m H\x c!Y+x
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
.ul&o~B
Y4u 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。B']&e(g,S5O4^ p
要点：hS/@']g*M"wv
炒时火要旺一些
4pN*U] l0_L [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]'N8o(C,me'R.S a
贵妃鸡:jcTn2N3Bq
原料：
+E8WV&I l2n*|1o2hY 上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
4PFV1h]`.G 制法：|'xZ(S"o.?3x
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。*QHrg?1\/H(A
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。/B^z.R;JE#?P'd.}
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]O Ehvl+j(Z F
咖喱鸡块*z3\
q*v0i9EB
原料：5SZ:W&}6z
i
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。e-U)KOFP,i
制法：tPk d1_i
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。O,l0QB;WM,C-P
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。sB` dK1rdu
要点：)H BDu7R(c5OT1gQ
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 }!OC%b7\@Gc
s
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]#yS;q-\5t"M;I
酒醉鸡4Z$y/gDo+\6]
原料：%P/i z d`2TF8l:p[
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
xR2QDFH2s 制法：f9]8ANG)N
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。 {X-w'i8D#^W c q
要点：
t}3v(M!y-M 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

H$H9LP ]y [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]
~'zP2B7k` 辣子鸡丁E'_;pPf~)K)T;Uc;gHq
原料：
x4j8s-W
w"\xk/K$r*A 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
W#z5?+]g8J4ri!t 制法：
Pb4m_,JS%i
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
6L&s9lA[0e)U7b"k 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
.U/o h8c%ZwX1}ZZ 要点：
h$O]qR9v&w1\9E 炒时要掌握好火候，火要略大一些。
k Z&ZiA']O [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
#Fohd&Kw i 栗子焖鸡H\,j_+n:b"T-wW.f3y/hP
原料：
t1i:G&ycR@ 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。C`V.J8@7M
制法：
g~)g(BH.UU ^*q 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
z|]'oC!{,C'ip 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。k+N5|LpiM"G6]
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。)v)r2Q.Mq,Ut`
要点：
(T+ktuu-sC/_ 水淀粉宜加得少一些。Og,}ezT%|n
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]$SS^2oQr
长征鸡
*z` t4a,r;^}W&c
n4V)D 原料：
Z,])C5iN/m M 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
F-k)b$@ L2s/XK#Ns {` 制法：
rJhq5o 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。a5g6~%sh RQ
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。)?\%d1sh:m:[#cB5m
要点：
-}dVn)r 炒时火要旺一些。
2m Uu+y$a@0d-O [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
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B[Z
b+X#S [/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
.h)`)aw4[ G 四川棒棒鸡！我很爱吃的！
L }.X-TH 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。0_%mr+d#m
TF[j2NF
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
/P%W-lH2wB3H 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西