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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
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R._ a 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.\9tz%_
W#h5`
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
Ww)i.K o^:rmZ
d8qAvE9X4MKP 以下是泰菜圖片跟大家分享.
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%o|} l'G:Mw)D [img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAKV {oD|u ?z
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]h
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這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
X"M5Z7g:^~2Vh&o 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO).va._u.~U
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.9n!M1rYM;D#G i Di

OuO'|,e+^"{x(KN,o 想試做的朋友可以參考的做法:
M2L.]0q0G'G1lcri ◊ 海蟹(紅蟳)1隻-f
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◊ 鮮蝦200~300公克,.I&AF7v^M+y9`E
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等t\6BFcNS
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做3y!h/? |:T
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◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
i sv-RKUie ◊ 紅蔥頭約七八粒
K1n#IyM+ft ◊ 嫩南薑約十片
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\C3?.z4b ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長) K!~!Q
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◊ 青檸葉約十片.DJlg_\y3jIeH
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻~qB9|~:f3TF
◊ 兩三枝羅勒
WMbKB([i F ◊ 檸檬二~三粒
2R2O:E~ lvK ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
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q ◊ 魚露
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jz2A-HC;~ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]W O[8y7t~Q
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]PwK xn-jxXLS8q/p
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.Cd
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]mR#ne{
魚塊也不要切得太大
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4nw.{5o l"y l [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
9Ci+WZo8]a/VJ.m:JtF 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
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IL9Su(u 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去3]Ec;k;pz
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]

z.r4R;id S/g%SsE 料理過的香辛料
y;|\?+? +[E/Y)I2jV*TlC~1e)Z
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]#P(a!z9~/V?"a3zi$A
羅勒去枝留葉W.i"o#Xd
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]e.cOT#s;d Y
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
1W.p L2J3Y+b%]/H5r &n_U:}WM,}!U
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
;s)p+Q}y 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.3@'yO`seq
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
8j` }iq[Ce 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
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5C]%W9S-CA [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]E9p.~v6v a
當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
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最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]u_U ~vQ
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
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ZJ'o'd'g+d [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
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_+f 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.2bM'r'@fy(b

cLD:x-_4L z4T [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
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8mz$[X'[ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]!{GS8[/X#Z)_ x
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!gEr8CY9Gke _

&LsMV)M}6O4?4b9\ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
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q 盛碗,以羅勒綴飾./c}(|8Q{S-T6YL

9n*Gt m!J+oQ
E+b [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img] V$F!TlE @J?-F
開動吧!!!
!g:Y+mX@w)^!I(m.l
w)il)cXe.| uE0C [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]jlSb^M

mN"?*B)E$D(^,Q 4U3t'ai&xk x;w#cY
怎麼樣?;`]"x&YdY6t+X\ _8e!k*B

P4i$CWU 有沒有動手的衝動?
@9y8n*W*m%OjU
2?3Wk Wn)b7V TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.3XM)^5l1dB},Ug
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
0tx4U7f0w!hT9h$B 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!ZeEK z^U
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点