dagen 2006-8-3 14:55
十全九美醉鹅掌[图]
[color=#FF00FF][size=4]主料： O(Z A _!N:y:xP%ru7P
去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
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做法：
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1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 D9G}^C A/|
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。 K? j7x'`}.p:f
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 2z2[7j-mK/x)[
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
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备注：
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心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。[/size][/color]{&^m,Q u$tp?1C8_!j
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sq2 2006-8-4 01:04
很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作
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