查看完整版本: 芽菜肉末

芽菜肉末

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
,~g F)m8pvnX(V0j 'rr?-[~(Q8YBN7e
　　原料配方：菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤~0W"Bj9C}g

n'p]g/|7M 　　制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
$v:kb3U"D)v X
5p-[nb;xo4I.d3^u 　　品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
._LIB`$X Q{)~,b!z0R
　　营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
y8C_y+v]K k!H
iZ%E5Sbv$a 　　食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。,O^mEG7s-{})u5j3N
V"Q(my*P&@7L-L~
上面是在网上搜索的有关芽菜的内容,供大家学习一下
'a2[W
@q Z@6W%T
o,{?!GW@ 朋友从四川给带的芽菜,今天做个芽菜肉末5Ht*E v$WU5C
/ld1aMO&j3Q1J
芽菜,肉末7`,Ye"[(u A3A@q
[img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_7935bf51cc2f393a407bOBIXOV6JQsu5.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420678&k=9e55105995093f6bf1f98f9bcf9e38b8&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2934.jpg[/color][/b][/url] (107.83 KB) E-M}kH!W f
2008-10-20 11:43#U_ S+VD1|6{2WP
:k.ai%dj/cR e {

bgjx_:OZz [img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_9c46187c9966b9d78491HSC3IWMhfbMG.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420679&k=1fa6ccad1f9a2b9d5a4398e9b22a0f67&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2935.jpg[/color][/b][/url] (113.86 KB)
;qWH3l#n @ 2008-10-20 11:43UF5Ne#w(s?$J%s_
W$bt3mvL

Fj"ae.b5wT/jP 制作其实超级简单l1~2O(lx y[Y

p2~"ve
h/KH~ 就是把肉末放在锅里,炒出油来后,放入芽菜6D!YV.nrI

Tr9R}`&LG 因为芽菜本身是腌制过的,所以不用放盐了I.Dp3wPt
u"c^d;Jj7A
我根据自家的口味再放了点糖
-?$B+f-`A3Df [img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_2ab2b1973457155b6f2cDAe8nCs2opX5.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420680&k=0353bc58754d955019fc42fb74e65b29&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2946.jpg[/color][/b][/url] (176.65 KB)
Wn }&lb(R-w-fM} 2008-10-20 11:43/JI+J&b:N7J I+K

!STt4E^'@{;HM0z
'R.x4G6M1z0J uJ 充分炒制后,放点小葱提提味,就可以了
csU0AIX
X-kPKd [img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_85c410929894ae2c3dbdz0SuC1uzJhua.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420681&k=9d8d9d6bcf5d78c22d1dd378736214ba&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2958.jpg[/color][/b][/url] (99.46 KB)
,m)B&c%xl
Tu_Yi 2008-10-20 11:43%m[`(r?O

p-X!V'FU`~ 6o7M-Y`8G mj
局部R/[;@z?
[img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_092b045b846961fe0e35Y88ABGqtNy5r.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420682&k=a8ac684f50512236a56a83ee48230a34&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2960.jpg[/color][/b][/url] (130.46 KB)
;j4p-y-aIn,dbG 2008-10-20 11:43D"a:W r sO*A\U
E.DC;n1Zh
'^$I5g:Ef;W
口味还真是不错的

应该是一道非常下饭的菜，但是俺得到超市里去看看是否有大大讲的芽菜，如果有的话俺一定买一包回来，尝试一下大大的这道菜，因为是腌制的芽菜，所以在炒的时候可以多放点糖，谢谢大大的美食！

我们这里有牙菜肉包，我根本就没有吃出来牙菜。我还以为是豆芽呢，今天长见识了，不错，谢谢

请问牙菜是什么菜啊.每个地方的叫法都不同.搞不明白.