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蝦仁乾蒸燒賣

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8nbl_6}&|O 所需材料：
}]%Ug-q[C 豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)e3]FyF@%m
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)7h.dG/ws
蝦仁 ... 230公克(切碎)qA+D3OH.F{ E+gh
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)GKE)@?,R,b
高筋麵粉 ... 300公克 E7IdN)K*B4J
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A 料
$^.j7R9H4{ 　蛋白 ... 3個
?0gzI~(N 　水 ... 150公克MJ`3M0c.S
　鹽 ... 1小匙{+dQrBha
　味精 ... 1小匙#yF6U|t%s
　糖 ... 1大匙.R'W _&?&})Xp*g.Zs)x;b
　太白粉 ... 3小匙8x_2yk@M:s
　胡椒粉 ... 少許
y^M [1s 　麻油 ... 少許/Hv|6WX]\
　醬油 ... 少許
muV`YV(F 　豬油 ... 5大匙@K
c NY5n'}3R)@0[4IUFs
B 料8R8r~\}YU$I
　雞蛋 ... 4個
7CIv-c {U3v 　鹼水 ... 少許
{iR4dQ$A*X&` 　水 ... 5大匙t|D.x/C;Qz
作法步驟：^ R |h3Q$z
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
},t%w1QkI 2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
Z!TH3T[-lbOcm 3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。