tnwrwqd 2006-8-4 16:43
家庭酿制葡萄酒[图]
[img]http://www.haochi123.com/S_CAIPU/2005_7/images/pic2592.jpg[/img] OT$R W;V3QW!M
配 料: 葡萄
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操 作: 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。0R4C0M-p"B-^ F
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2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。.a l{%P"G UDy)l
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发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
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当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。`:` iU'?]
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发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。v }0s)KDQ@ r?)r'u
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高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。;ra _ xzFh/K A P
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3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
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4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
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5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
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这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。(
taifeng 2006-8-8 19:30
比我家杨梅酒复杂多了.我家杨梅酒就是用杨梅放在白酒里再加点糖v&? i*h6VK vG{
存放几个月就可以喝杨梅酒了.
jy008516 2006-8-13 18:53
不会喝酒还是要感谢楼主的。。。。。PS本人一杯啤酒就要找地方去玩喷泉去了
yonghu 2006-8-14 16:56
记得葡萄酒标准里是不能加糖的
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个人喜欢干红
鹰眼之翼 2006-8-15 22:24
自己还能制造啊
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不管怎么样那种敢于尝试的勇气是不错的
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就不知道做出来的好不好吃呢 嘿嘿
最后一首歌 2006-8-16 22:26
谢谢楼主这么详细的介绍，希望自己也能做出口味醇厚的葡萄酒，上天保佑
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