查看完整版本: 石山扣羊肉

石山扣羊肉

[img]http://www.szxf.net/Article/UploadFiles/200511/20051125094120503.jpg[/img]X;t&|y0R*l
材料：带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
)Sm r%H*t0p[;C
J0m)k7Mza8a2r6R
9kZ/~U2eG*h~ 　　制法：
cl^7}N
g S&K J0I&HX}:Ip_1NV4w
/sNvG!w9Q-~W#t
　　1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
F(GN |!C s g7rFqqt7L
vI/t)`?x u
　　2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
5m;O*UO0I u 8S X"?Vp:i(CRA9P;}

U*y-j/j| 　　3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。 _;Tr#z2q
R/s,k\
k&B5~ F@O0x
?:b"e$x+yYt~G#Q
Y
　　4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。 ]+T q!ZM)|/m @ qxq

$Bd3d1k)LQv &j'On8kt
　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

羊肉，是斑竹的最爱，可是你这么做，有点失去原味了