查看完整版本: 每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]j-u y ats)o9\
N(mr
qy
[size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]
([/]U)| ~I 食用油·30克
};vN:Xlt'S 香油·1小匙
*@J k_)ybr 酱油·2小匙
#M$M$Q?Ix)mt 高汤·1/2大匙
"qLv*kHwGq 料酒·1/2大匙
R"A)W1Q|G 胡椒粉·1小匙
%FX'~2b&H%bX&b@i 香醋·2小匙
9v:G|*M-t3G/I$c 精盐·2小匙
aI B)H4W'n 白糖·1小匙
N9E){e
D&gtV:n 味精·1/2小匙
LR!lLe B [size=7][color=red]材料[/color][/size]d4Sh L)M
t7Y%p
鳝鱼·300克
3`:F'y(}&M&o.Oi#W/Y 冬笋·25克
8KW_k'f 火腿·25克
M*|+Pvu 香葱·2棵
{_&Mm#Q+]e7C 香菜·5棵8j(G-Du!BM
[[i
生姜·1小块
.]ta{ t1I
N 大蒜·10瓣 T{ FmZu
淀粉·适量
p5Y.Hgc4Ki-B1l [size=7][color=red]做法[/color][/size]
GRh5Kd9a 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁A~F4Ue9m7f4C|I
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火"N`(^(?EZ
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
Os6y!K#l-I&A
Z 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；[IP1s}!P7Z&^
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
F
j8Lwqs$ck 入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
,?,W-j/IFB.b!W s7O 3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
3mw%w-R:j2RMm$i 中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
h
Z/A$U8e 鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水X+BQrNu3J4cB
中焯一下，沥干水分；_8~6yP$T.^{]5P |0}
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
.X2`vVXC"}1D$q%@ 炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
"P+S5\&|s5})W}bY(D 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
X!~SsKt _ 淋上热香油即成。
!uNy[;q'WbYH!F+f&F 特点：]+gF#sl-kA_0e
肥而鲜嫩，微辣润口。
)j%{m P,f1B%ngV&KN [size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]h#[,QSX^4k|E)nP'q
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]C&mDswS
[font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。)J!s^ ~e,z,r8dSG
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。fx:{)z7J!|`$S
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。KA~g3YsjC
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
v8~%k+FW ^R 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
3^a |L M K 因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
"`D8j4u*M:L/g*D
~ 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！
J&H$zkg0W(\aJ 不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。