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柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) UG]`| Gg3Bh
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　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
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i5g*l 　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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W(Z 第一步
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　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
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第二步 #lD%JuIdA

T'~$B'\Ol$zY!aV.J7G 　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。 ,ai%|M0l$O@
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,kZ2N0]l^UgI 三步 %IF;V l.m'J Ut
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　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。*T)O|-MY3s(\nxi"k
  
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1}-X(s9re;A0G&b 第四步 E\q6k[4K1k

[M:yk.n%z|7UX i 　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。 ;n5UmlgOA;}

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第五步 +l?oL9w L
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　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。 ?a7\zp
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n1kQI9b-tTH l!W 第六步
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　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
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+PF^EvWU._y2G 小贴士 j"x-K2R.n3e0l3Z
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　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 (pF+e]m/ma

h)h*ED3ig 　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。 d+xe [!dYG|'c9A

-Eo3[)~D9a-cU'`b-JQ 　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
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4w*P"?h0X1v@,v#u | 　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。 x F&e6l-i(Xz(i

`WaFv#D 　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替