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鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法3L{$K'{q$A&as1@
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    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。1d Dp}8|'V#`0y
   
/R\L3E1oB-n     调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
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;}/lO ZZ:K     腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。hk G-r+D+O&c
   
_G&c,^&GB(X     水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。r(g|a(K']:m9p
   
'VH(KY"T!NV+Y     1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
-Mr&W(P _     2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
A8`t[,qZV     3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 *N3?#fe!Ay JE
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。[ w+T7z)`zJ${5O
    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
0~0b*p!K#[4v9H     6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
$az%i4w&}@9?u)r     7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
vYh,V Mr]JJ     8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油qegcX}w1[!v
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。f0h?4e)~2` X
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗