dlrjg 2006-8-13 11:21
[红烧鸡翅]--周日招待一下朋友[图文]
[/font][/size][/b]周日有朋友来我家玩，加上白天我值班，太复杂的实在懒得做，于是做个红烧鸡翅应付一下。
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先将买来的翅中、翅根焯水，焯水后的鸡翅。PS：去了两家超市居然没有卖整翅的，无奈只好买翅中和翅根，其实我倒很喜欢翅尖的味道的 |;`9W+B| s$E3r d w?
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发好的香菇，洗干净后，用开水发的l
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下面是炒糖色（音shai，三声），炒锅里先放花生油。
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油四成热时放白糖，温火。
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把糖搅拌好，让它们融化/k kmp N x
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融化了的糖，已经变成橙色
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不停搅拌，让糖汁充分受热。现在糖已经逐渐变红，冒泡
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糖变成深枣红色，并冒起了烟!_ J7Kh K p4`#` `f V,e
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下鸡翅炒一下，让每根鸡翅都沾上糖色,uC4r n)E g
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炒好的鸡翅。
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加葱段、姜片、花椒、大料、盐、料酒、香菇水还有昨天的腔骨汤G'A V!H(X*['N
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搅拌好，中火煮大约20分钟。\/KA1b9a KS
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煮到5分钟时，会出现一些浮沫，为了烧好的鸡翅漂亮，都要撇去 KD K7E#M,E&S,|?,n*M
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最后开大火收一下汤，鸡翅就烧好了 y)th0XG_#RJ'W \N
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注意：煮的时候要翻动两三次，但要温柔些，不要碰破了鸡皮，影响美观。
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