stczh 2006-8-14 16:02
排骨美食的各种制作方法集锦
[b]
Q `,j {2pUh j
[color=#008000]长寿菜 海带烧排骨oUHx![
o9l
[/color] mlv)QG*HW`
-m's8HQ7R9y
[/b]k P$g"h'x^T ~d*N I
[color=purple]Gd7O6W2Fy6p
[b] 做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。[/color]
.a mp8S7M
\sj5_
[/b]u P U-i,ORO F `
[b]
&LEe2?5T.Z
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-09-08/U114P52T40D13682F1289DT20050908095747.jpg[/img]c@)OZ QA E!]{
[/b]
(s-H(s9@Q(dag
[color=green]
g Vp,mxST6f
[b]炖排骨[/color] }%]%fO ?(`d
[/b]y|9])@r+_ Hxb
[b] I@+[0_b {2o,U b
[/b])A,r|2| G`
H&d |
[color=purple]0k h F Y"dc
[b]炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 (_9~
hU }'wv*R%F
注意： :JNU3F`;K6K
F
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 (R8L R/H FA\j?
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。[/color] N;@&MQzJ[0L
[/b]
:zVCQ*j6O i
[b]
5O)W9b)[ a H+y6{5Jd
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2005-08-15/U114P52T40D13302F1289DT20050815115649.jpg[/img]
6E H/@'}w:M
[/b]
0qr9k qGxz2\(m\ ?
[color=green]
X'Ge GT/t
[b]红烧排骨[/color]?/gYQ7[|
[/b]
B ]IY,G E
[color=purple]
}%`U(@0{n(X-a h
[b]原料： WL
DQtU5v M
排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） #D0X-kH a*at0Q:Y
做法： 6iR(bxG_
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） }G v Z0M | ap R
锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。[/color]&~j shT#H]S^5a
[/b]"^ }2B9eI8xS
[b]
l*GW$~ {
[img]http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/15a3639891.jpg[/img]
*o6@j2M2xps"x
[/b]G#B&Ho Gw,pT;y0{
[color=green]
o @ m7H(Pn_
[b]糖醋小排骨[/color]{,['RR Z`
[/b]
} w+m%\!tE@
[b][
*f7m"w jUxT;I
[/b][b]
h-G\?
f1g)f
[color=purple]原料] 排骨400克。
.Lo#H([{(X
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
Q dJ:\;m
Y&l$}.c
[操作程序] _LY:s4O @ IM*`
1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
pt(W
V R(d*y Q
Z
2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
N!n0A~;K
3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 4k3}P8D@{ p ^5Q
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
}+C"G?aQ!En
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。[/color]N4k f.e ~1E.HU a
[img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/34525.jpg[/img]"@+}*B ^Js&Z
[/b]+K
R4d Wp6~ p'P
[color=green]9} F H }N/?
a R
[b]可乐排骨[/color]
u'{{ r _9i
[/b]S+mZ:s(FV"m
[color=purple]
sj1E&C5Ja Y#f2};O+P
[b]超市里买现成的肋排，砍成小段[/color]
1Q p$y'k%{ s/wfF8l/i`
[/b]
'j&U@5PVHY
[b]&Vc Vl/c \
[img]http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/5932369484.jpg[/img]
n9T n:L9c9@
[/b]+BRw[3Y@ ? |`ij
[color=purple]
F{[ m:k_jP5R Y
Dd M
[b]排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可[/color]
-`zCQ7T2QB
c
[/b]
NHmE T u4{y#Q
[b]
N-l(Ig iAOY
[img]http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/5312350785.jpg[/img]3T pj2?rb&B
[/b]gI/^4x'w-VQ
[color=purple]
+z@v-S P#S5B9V0k
[b]小火慢煮，待可乐汁收干关火[/color]
P:xh.s5kjjK
[/b]
/u C I C1o VM%D
[b]
JR9Mku aU:z
[img]http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/5311793286.jpg[/img]9T:su_Q!m
[/b],r Z"xO \f$`2Y
[color=purple]
O([o3bp;V
[b]加入盐，鸡精，葱花调味[/color] ~W] X!|(^[;Y0Y
[/b]1q\ k.HO
[b]
q+c1w!B6a.~@ R
[img]http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/5311579987.jpg[/img]
nX tF qa.C
[/b]9h-WR8vN]
[color=green]
v4L#vaf
[b]萝卜烧排骨[/color]
Y:m n`8D-`m
[/b]
w8a SX0v.I
[color=purple]J$y"q/nii9v
[b]原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
7C[%C
_"KM(T
j
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
R`;X8zHC4{p
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。[/color]
H?;|-~J5y+E b
[/b] Xx4S`,n.p
[b]
$z*B
vY2HV)k
[img]http://food.goodmood.com.cn/Files/RoUpFiles/tangalbspg.jpg[/img]
we5q@#N'Ab
[/b]zEpIH?:t
[color=green] _I$c l)r L
[b]十香醉排骨[/color]1x
h(dJ&`'N
[/b]
yMsD H#lg
D
[b]
9Tx]Jw
[/b]
x7X#@%I/L8^(YJ?4{3K
[color=purple]W
X9fJ*{%PA |2u
[b]“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
ui/gD4W&zZ^
制法
'} ~g0l'r(\ X'k)e+x7~
将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 6u)}S!r+Ar
葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 )iT0xKXV;Y
b!C7c
里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。[/color] A_k&PK tpP)A.wf
[/b]
yonghu 2006-8-14 16:55
还是红烧的看上去最爽啊
(q!y*ynO+o
估计我一个人能轻松干掉一斤
在线客服(1)