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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]1x
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[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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LYF(T d1~ [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] +C8Zg!wr

z'[*~Wa [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]7M&g]Q hT8N3y
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]'{lR g-\;{+LI5]8s;k
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
?6L.Db6t 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
P|]&M8E L [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]qb+p,ktre+_4b*k
1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]O1{P1g\~]1S3k"Q
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]y5_*@/?T`K#~
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt] PH*A2e;}u\
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]$|u:S^|/H!@5E
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock) E#N;`"~|6M
1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]
.}/]Pq Y{ 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
6Qh)ZYB:q"`9}S 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
[7g!a7IQ 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
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bqQ 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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d&wILrcdF 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]!^}.xv\ uyI&fE7e
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
e8fM.|.~8sn 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
#_bnpZ0O4s 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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/e7l2^Oz oD(s 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
2y9y;k J'fY5]h&u I 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine) 4mi4f;N1f"r
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
$b4S`aRO Q [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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m$g[.]#B&^ 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) d/` M4yX&Z(s1~k
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]7d2W]r|V/T R
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
nVs n3F` 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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z_;dV/r*kx |p8R)y,lbB
做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]9s_dtAsy
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]\L)A4f.pZ}
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt] L d'r7d V?
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
%R8jI:T4K5F$E 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
.I{ R4GRd1s [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt],Iw4mUsxXR

6`)loU rD [b]贴士：[/b]
6oM$pU%ta*Th] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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D9K'N6m7i\S b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 G
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6rqk"BN iV{n c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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q K'F2A)IC1ZL9`B 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] ]I/K+N+\c

z2iff&_c0W [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img] B B8Qi*Xt'j*Q!r
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料j:N3v.X4ra&r Gp&o
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
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D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]e9?6WB)]%W\#X
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]
__#fvnd gv&v F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]l4r? ok%ng%z(A
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
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[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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p/w G/N)x H?G [img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]dIQR C+vc
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！