查看完整版本: 拔絲芋頭

拔絲芋頭

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2007-03/09/xinsrc_29203040616370933962235.jpg[/img]
8m%W%p#e
p iY0V)z 【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。!p |;C}0G+j
4]k}{/u
    【做法】+XT2Kl&G
%A#Q!|"o+T6x,x
    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
@*d:~ w"?Y2h q
x0}/efmp0p     2.芝麻揀去雜質後待用。
7cL!{\9`^"K/R/g7qu i"c1r8}?@N
    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。
1l NR!Iy7L
jk
i_-be3N6S O4f     4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。