qq65 2008-12-16 01:16
豉椒炒牛肉
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[size=4] （主料辅料）
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腌牛肉片……250克2w~F/f O
料酒……………10克
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辣椒块………300克&I
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蒜泥……………10克
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盐………………5克^7g6?p'bX,z{L
葱段……………10克
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白糖……………15克9o n,L:\(Ro
姜末……………5克K
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味精……………2克
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豆豉泥…………15克
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深色酱油………15克 {3gx]-jp A
湿淀粉…………25克6Rj1B;Qtte})W
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芝麻油…………10克f#kK"A0d+|8{ e
花生油………750克,F6Gb r _:U,W;Q
（烹制方法）
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1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。!`2cHQH@
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2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
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3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。W.fsJL&\S
（工艺关键）
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腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。0T"]JZl
（风味特点）
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豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]
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