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韭黄烧蛏子

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o-~#Q;D-? IO [size=4]    菜谱名称
6wl c6c1h(rF%WQ     韭黄烧蛏子
wm*Z,h;M Y4epa{c     所属菜系
;A}P4l Sq     鲁菜r4Jm)d M*?5HZ6I
    烹制材料2N!?s*_(}_d
    鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
f!]SL{     烹制工艺
fYZv^|iQO[%T     1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。C9u@*~.yO
    2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
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~IS%k#G3FZ     工艺关键0D-gg4tS;?
    蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
~5F1]*V\ePC0LH     菜品营养
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F;~     蛏肉
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    含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
4Cne2[4~F9pC     韭黄
"].W(WT@     含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。7^FgW!gSKA
    风味特点
*sn1G y!l!Tz{6@     山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]
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[[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]