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冰糖元踢

[table=80%][tr][td=2,1][align=center]冰糖元踢
q$ZQ-v J#qM [/align][/td][/tr][tr][td]原料：
{#HF1fbLL0} 蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。[;kRc.x/PtA\

#V @#CC.p2k6moW 做法：
w,{W:z.cu0J$Fnz 1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。#CuE'P*^O UZ
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。wQ%g;PW%XJ/t{q
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Tips：:@0`Z$TF?$u
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。;g1k.R!M!b4m3rF
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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"Drl(Z(?}kO(o 特色：RhDlt.VA]
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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vlm*C M1~ [[i] 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 [/i]]