李渊 2009-1-4 15:21
葱油饼传统做法
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309170137.jpg[/img]
h5x%b"R,\bO(K%z+Y
bE k X8~J!Q
E j a3bs5M
"lzB*C;_
[color=#6600cc]V U(V9EO;jJ$e:LF
+D#J.I M {d
[size=4]材料： z
SU ?8o yU
Pf0j'Tc8N$W"y
中筋面粉（就是普通面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙 k/~A4z Y O0O
`\/UfC(I%Y
（我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面）
7@ \B6Zu,y(h.e
7@M~"eL9T9ry _g3s
做法：
]K A8K3tY-V
3t UO @;?
1、准备好材料，葱切末。
6w7d^'iGB|Q#@
f/u N|Q9R_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309173361.jpg[/img]
)K!g'P#I-`y;OR#~6`@9m
!@o.k|pXw _v {
2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。
E:^ UC Kn hid
F&w_"{ ~ y0E
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309174392.jpg[/img]7M ]9Vu#qC
ZB:a8U @3E }x
3、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。 5CJ"O#T j pu
8s2{]z fB:Z#S
4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。
6O;d+s.n L(F:lt{
@%kw6s CO,X(`
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309175669.jpg[/img]
@9R%}TkZ%Nz
@ p/bj E2V&{.e
5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~ -uR"@2C"X%J E
:e/Nl([0_.[
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309183010.jpg[/img]
3f&{-E%S&Zjy4r lv
p p&r O?
再来我家的做法：
4u/|(X!CZD |
%Wpk
~:F Vy-Q
材料及面团的制作都是一样的，只是在饼的叠法上大不同~ y'k3IqIp'b&P
(ub7CD`
O
前面的步骤都一样，和好面团，擀好面皮，撒好葱花和盐，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，再整形成圆形，擀平成圆饼就可以下锅煎了~ 依照这个方法做出的葱油饼层数极多，而且层次分明，不同于传统做法的分层效果~ V;~
E_&f A!f6{`
e |` niJ
具体见下图： 3l4\d\Q2[$Fdq i
+oj,T9Z}![$}
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309190286.jpg[/img]7x&H'MM-T9in2Wb\4|O-U
4ABz8hM6w4ap
[/size][/color]
q,f7` rY lgr&zM H
?~9K*I#gg%vkc
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309192291.jpg[/img]
在线客服(1)