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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size]
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[size=4]原料[/size]
)EJF{8M+b@ [font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
'\TDr_gM,T] 第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
7~}z L4P}7Q,{.Z 第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
\ fi'~(T,L 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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:v6Rbk3}q+] 制作过程：G"\qx0AF[

6F'w^Ka;j8i9_ 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。o1Z$m LB2[
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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放油，肉多可以多放一点
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\O8@T MD!S g1Y 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
^EAF ||)T-d N'T6{ 然后放肉肉
m$Q,K%Ct)E 肉被炸成了白色，就可放酱了Z,G9PO8\ M+xr}\]3{
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CN7Pe/?Z 甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好uRqcP~:w
[img]http://uploadingit.com/files/988578_3fvqn/%E9%85%B1.jpg[/img]
?o+v H`Z%n4x3D 把酱放到锅里炒匀@2dO-o%q%C
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水MEP n5_~
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻(\[:R0W"H7N H,ub]2f
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
cNc _mC 这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。usBg F/A:C
翻个三四次，就好啦。
*M&t'g#W \2U [img]http://uploadingit.com/files/988579_8jd6a/%E9%85%B1%E8%82%89.jpg[/img]
K XM k{)B/M2tY 接着准备菜码
kq a~*]0mT'@\"x 所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。lsQGaMgj
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。0gaq.h1qY
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菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了2_Md R$NMog
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/K.DbdJ'rX!wt
\y 接下来就是煮面了。JbJ(k"QC0Ym
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。#{w`Zi(z3ka1[
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font].I;H8K
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~[Ky)^3U rKg:|I] 大功告成，美味共同分享哦！)g.r ^ O1`rg
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F"}9F)Niz*N I3ku:X8@ Zd?3{!u+G
[[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面P;W;HRY
可是我不会做啊i|O&YJC(c+y
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
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HP,D\y 肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]
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Hu 单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。