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香烤鸡[5P]

[size=2][font=宋体]道烤鸡表皮松脆，肉嫩多汁，配上蔬菜和奶油煎土豆，便是一道营养丰富，味道好吃的晚餐了。[font=Arial][size=10pt][/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][/size][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]

[img=400,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C005.-RoastedChicken_Product2.jpg[/img]

材料：全鸡[/size][/font][font=Arial][size=10pt] 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]只（[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2-3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]磅左右），油[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]勺，洋葱半个，胡萝卜[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]根，西芹[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]根，玉米粉（[/size][/font][font=Arial][size=10pt]corn starch[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]勺，白葡萄酒[/size][/font][font=Arial][size=10pt]100~230ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，鸡高汤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]230ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，盐，胡椒，红椒粉（[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Hungarian paprika[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
香料：法国香叶[/size][/font][font=Arial][size=10pt] 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]片，百里香（[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Thyme[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）半勺，欧芹（[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Parsley[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]勺[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font]
做法：

1）烤箱预热450F，鸡洗净去掉多余油脂后用厨用纸巾吸干水份，然后用绳子把鸡腿和鸡翅与鸡身绑紧；
2）洋葱，胡萝卜和西芹切小丁后混合即成mirepox；
3）盘里加油，盐，胡椒和红椒粉，搅拌均匀后抹在鸡身上；
4）不锈钢锅放油，稍热后放入抹好调味料的鸡，煎半分钟后入烤箱450F烤(bake)30分钟，取出拌入mirepox，此时烤箱调温至375F，放入鸡和mirepox再烤(bake)1个小时；
5）取出烤盘后，把烤鸡放在盘子上。锅里剩的材料用中小火使汁水蒸发，直至听不到‘滋滋’声为止，倒出多余的油后加入白葡萄酒deglaze，待粘在底部的物品融解后加入鸡高汤和香料，小火煮10分钟左右后加入玉米粉水，汁液比较浓稠时过滤即成蘸汁。

贴士：
a) 烤鸡前要用棉线把鸡的翅膀和腿朝下靠近身体绑紧，这样烤出来的鸡颜色比较均匀，翅尖和腿脚部位就不会被烤焦。
b) mirepox就是洋葱，胡萝卜和西芹的组合。[font=SimSun][size=10pt]烤鸡前要把鸡的肥油部分去除，否则在烤鸡过程中这些烤出来的油会四溅。少量的油被[/size][/font][font=Arial][size=10pt]mirepox[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]覆盖后烤的时候就不会溅出来了。[/size][/font]
c) 汁水也可用面粉水调成浓汁。
d) 监测鸡烤熟的方法可以用温度计监测鸡体内的温度，达到170F即可。还可以观察鸡腹部流出来的汁水或把鸡腿的一侧切开一点，没有血水即可。
e) 红椒粉用的是Hungarian paprika，没什么味道，上色用
f) 鸡要在临烤前抹调味料，这样烤出来的表皮才松脆。
g) 这里的“勺”指大约15ml左右 [b][font=SimSun][size=10pt]

具体制作图解：

[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][img=600,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C005.-RoastedChicken_Process1_6.jpg[/img][font=Arial][size=10pt]
A. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡洗净后用厨用纸巾吸干水分，用绳子把鸡腿和鸡翅与鸡身绑紧[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]配料
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]洋葱，胡萝卜和西芹切小丁后混合即成[/size][/font][font=Arial][size=10pt]mirepox
D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]盘里加油，盐，胡椒和红椒粉，搅拌均匀
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]抹在鸡身上[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅放油，稍热后放入抹好调味料的鸡，煎半分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt]

[img=600,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C005.-RoastedChicken_Process7_12.jpg[/img]
G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]放在烤盘里，然后入烤箱[/size][/font][font=Arial][size=10pt]450F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]30[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]取出后加入[/size][/font][font=Arial][size=10pt]mirepox[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
I.[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]入烤箱[/size][/font][font=Arial][size=10pt]375F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
J. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤好的鸡
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]K. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]把所有的蔬菜和汁水用中小火使汁水蒸发，直至听不到‘滋滋’声为止，倒掉余油[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
L. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加白葡萄酒[/size][/font][font=Arial][size=10pt]deglaze[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，待粘在底部的物品融解后加入鸡高汤和香料，小火煮[/size][/font][font=Arial][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右后加入玉米粉水[/size][/font][font=Arial][size=10pt],[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]待汁液比较浓稠时过滤即成烤鸡蘸汁[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]


做好的烤鸡蘸汁[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
[img=400,268]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C005.-RoastedChicken_Process13.jpg[/img]

美味好吃的烤鸡餐
[/size][/font][img=400,584]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C005.-RoastedChicken_Product5.jpg[/img]

看起来很诱人，做法也很详细。

感谢LZ，等有机会自己做做看

这个菜很不错的。值得去试试啊。谢谢楼主.

这个菜看上去真的是有点搀人,有机会自己会做做看

不像是国产烤鸡~日产？:excellence  有没有 详细的做法啊？

好看可是最近好像又有禽流感，不大敢吃啊！

看了就讓人流口水，真的想吃，但是自己太懶，估計是沒有這個福氣了

看懂了，做法也简单，明天买只鸡试试看，谢谢楼主辛苦。

幸亏是晚上，这要是在饭时，恐怕要多吃两碗米饭了！

看到这个菜口水都流出来了，照着试一下做。

一看那么肥壮的鸡就倒胃口，才不论怎么做都要原料好才行，如今祖国的鸡怎么烧都不可能有好味道，何况鸡饲料中掺有三聚氰胺，多少而已。