查看完整版本: 鱼香茄盒

鱼香茄盒

长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量S ~mY [`V
调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）jY$C(v}
做法：4FX/`jk _6R`;VX-N
1，  茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸
Clre {$MZ)d [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080801/3722063da621b16a52959b7d80c7ccaa.jpg[/img]+]C0rc!xn
H7G Mg
2，  将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
5l2wM t2_8uQ{z6B 3，  肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
fdv#Nwc,C 4，  在茄盒中间釀上肉馅
{g~4Hgs [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080801/99561f115ca534e504862e82d16070e2.jpg[/img]5，  将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
/P5A+Ve3T8E"k
m
@ [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080801/1c2eb18454c1aecdfc8f374297c6956d.jpg[/img]
E9zs-E+L
zw0`
%J1E'H`^&hyCH%g 6，  再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘
!j+}h'eve [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080801/25e887c77cc18f17dd6c11dd5937417b.jpg[/img]
F,q/X%~p1DA [size=4]7，  锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味[/size]%M:k F f v8u
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080801/fc763b32947c56226befe84c4c3a8291.jpg[/img]
4yT7Le7~)l q5{R.L(^ 8，  将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可
#yH dT)PMl [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080801/d5f58ed1b29706088530a94779d17fbc.jpg[/img]
s@1y
RXA Q*sf [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080801/354695ff1d4d75e168ef58a8eaa3c1e3.jpg[/img]
#l3e$HqF\@ [color=#990000]茄子[/color]的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/gaoxueya/][color=#0a5d0a]高血压[/color][/url]、[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/guanxinbing/][color=#0a5d0a]冠心病[/color][/url]、[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/jibingtiaoli/dongmaiyinghua/][color=#0a5d0a]动脉硬化[/color][/url]和出血性紫癜。I(IM"Y0c
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/gongnengxing/xiaohuabulang/][color=#0a5d0a]消化不良[/color][/url]，容易[url=http://www.meishij.net/yaoshanshiliao/zangfu/fuxie/][color=#0a5d0a]腹泻[/color][/url]的人，则不宜多食。

楼主~我算服了，我都流口水了。看看就是有食欲。今晚要失眠了

楼主做的很不错的，这道茄盒夏天我也经常做，但不是做的鱼香味。

把茄饼和鱼香结合起来，是很好的创意，不仅改变了以往茄饼单一的味道，还合理的利用炸茄饼剩下来的油。
G
i&S:V5l.A z Y 鱼香汁也很传统，是我喜欢的味道

酿茄子啊，经常吃，大多都是鱼肉馅料的，也就有了鱼味了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主的做法比我复杂，我就是单纯的炸茄合。

又想起上学时学校旁的风味小饭馆了
/x|G+nrc|hKV 回忆中........

本人比较爱吃茄子，这个做法好像也不复杂啊，试试了。

不错啊，看着挺有食欲的。做法感觉也不是很难:teeth

我最喜欢这道菜了 不过我的浇汁做法和楼主不太一样 希望有机会切磋一下

主要还是酱汁的味道吧 还得注意火候  酱汁做好就就好吃的

看起来非常美味！茄子很有营养，在配上肉馅，这是馋人呐！

炸茄盒

我最喜欢吃油炸的,尤其是又酥又脆的,茄盒,藕盒是我的最爱

炸茄盒和鱼香味结合起来确实比较美味，也很有创意，多谢楼主分享做法
:ssU8r9J9U .J!^5|h d
[[i] 本帖最后由 duleidd 于 2009-1-26 16:17 编辑 [/i]]

看来长茄子做出来的效果比圆茄子好多了        我做的时候型定不好

看到就流口水了。不过做起来好像有点麻烦。楼主再接再厉。

我妈妈做这道菜比较拿手，只是味道略有所不同。

不错啊，我喜欢这道菜，用藕替代茄子，做成藕夹也很好吃。

很不错的菜,茄盒的吃法还可以千百万化的,
H/U3sZ R0u!W4[ 这里提出的问题就是LZ做的这个茄盒从图片
"x8\u+T(V%gnmUGO 上来看做得有些失败,那就是浆上得不均匀,u URh[\9gl]5V Y
这样的话如果你选择用炒的,茄盒就散了,所qwwG y`
以一般上浆要用文火,上两次,第二次用大火,$E4i,wW$O,bLm9zb
这样做出来的茄盒就外酥里嫩了,
Sw5ul.qL9H 个人建议,提供参考,呵呵!