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盐水鸭，酱鸭 - 一鸭二吃[10P]

这个星期看到了毛毛妈在私房菜的过年盐水鸭置顶贴，里面讲述南京人嗜鸭种种不仅勾起了我的思乡情，更勾起了我的馋虫，立马跑到超市买了只比美国贵一倍的鸭子，解冻了一个晚上，又照着毛毛妈的方子用海盐和花椒粉腌了24小时，今天是该动真格的时候了。本来想和JasonLP一样一个人好好享用家乡鸭，老公大清早却意外的打开了冰箱门，看到这只腌着的鸭子，问我今晚吃鸭子啊，那我可要早点回来。我知道他不会喜欢盐水鸭的吃法，因为看上去白乎乎，又是冷盘，不适合他那个西方人的胃口，他是更偏爱酱鸭的，深深的酱色，浓浓的口味。苦恼了一整天，是牺牲我自己，做只酱鸭呢；还是自私一点，做回盐水鸭一饱口福。b5p5Q6n[&Z/k

~Dv5Ta~,R(W/aS 无意中在私房菜看到蜜三刀的冰糖酱鸭方子，她是用鸭腿做的酱鸭，我灵机一动，今晚为什么不可以一鸭二吃，两只腿斩下来做酱鸭，剩下的照毛毛妈的方子做个盐水鸭，我为自己的小聪明再次感到鼓舞。下面是我照着毛毛妈和蜜三刀的方子做的一鸭二吃，盐水鸭没有家乡的味道，可是鸭肫鸭脖子鸭翅膀啃起来还是很带劲的（尤其是和孩子们一起啃），酱鸭做的很成功，老公一个劲的称赞。
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第一次做私房菜的帖子，真是辛苦，一会儿照着电脑看方子，一会儿斩着鸭子，一会儿又想起来要照相，急急忙忙擦干净油乎乎的手抓起相机，一会儿又要照顾两个娃娃，老公回来了看着我对着菜照相很奇怪问问，我很心虚的说这是第一次一鸭二吃，留给纪念，实际是想着给WXC写帖子呢！
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A 盐水鸭
k`/ni| 用料:鸭子一只，洗净去掉多余的肥油。
Bf!H*q3xc`n 调料：海盐3大匙，花椒粉1大匙。葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。
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!Y/b)|`~ 做法：%c,D1vux ZT
A1.先将海盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
UtH ^&M)d;Qc,rE A2.大锅放入大半锅水加入所有料，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火（电炉2）盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。zh:PF^
A3.离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。f|4d$j%]+y
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B 冰糖酱鸭
%z{3V sH0GO 材料：鸭腿2只
v^/] `k7d#VU0d@'`.g 调料：生抽3大勺，老抽5大勺，黄酒4大勺，开水大约600ml，冰糖6-8粒，八角3个，（蜜三刀是六只鸭腿，我只有两只，就大致按比例放的佐料，而且没有买到红粬米，大差不差了）
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\"z 做法：
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R,o/P%} B1．将鸭腿斩下洗净，用纸巾吸干多余水分；S0hAd?'c-z8ZOQ
B2．锅里放油，把鸭腿放进去每面炸大约6分钟至表面金黄；kS+z Q.M!q\;CI
B3．锅里倒去剩油，把炸好的鸭腿放入，加入所有的调料，先大火烧开，再转中小火焖大约40-50分钟。然后火略开大使酱汁变稠，并把酱汁舀起浇在鸭腿上，重复几次；
0rn!H Jd7|QW B4．熄火后取出鸭腿，凉后放入冰箱冷藏4-5小时。（我没有时间冷藏鸭腿，趁热端上桌了）OzgH/B\2^t(S;U

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[[i] 本帖最后由 nailiang 于 2009-1-19 20:00 编辑 [/i]]

盐水鸭也吃过,觉得还是比较油腻的
WVQu[&z.m^yj3\ 相比之上还是觉得虫草酱鸭更为上乘,那口感,那味道,滋溜一口酒的感觉...:excellence

谢谢楼主分享，我比较爱吃鸭肉，两种做法都不错，学习一下。

当情人节的的烛光晚餐是个不错的选择，一定要和自己心爱的人吃啊哦！

盐水鸭吃过，感觉还可以。我还是喜欢湖北的酱鸭很好吃，同事回老家带来的，鸭骨头都有滋味，很香。

一只鸭吃出两种味不错，配上红酒更上一层楼。

看着就眼馋！一鸭两吃，再有个美女相伴更加别有一番风味

制作方法很详细，太诱人胃口了 看了就想吃