查看完整版本: 物尽其用：鱼开四~〔一鱼四吃，不违规吧！〕

物尽其用：鱼开四~

[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~M_,Xv,E hEK
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）FW$\-Z1W [7Z4j
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
.u0~g@ t3W 要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
8c3n&e*IltC 于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color]b'E4ZY#?L
[size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]
#wP8T%s9xb:[:z [b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]~_Rvf1i2NF
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]
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b.N2E*s:y9G [color=blue]来看草鱼一条~~
T%v!|!?7P:[h 收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点a)N*\d.s&z$N
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]Y@C0iX3u,j
洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~u e&@.gUZ o4q V
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img]
HH[h$f1B-`!t [Z [b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]ptNI"Wx
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
"P#Uk`:Y;BP5k 准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）B h(wd#Z
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]
l:B7X%iY/S D 皮向下，用刀刮鱼茸~1gha5I6R7OBy)W*I
注意不要刮破皮~
(~Mj^a1g'D [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]
]*M(v:z{CT!Q]E 将刮好的鱼肉剁成茸~
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A#G(F6x"k4Ob 放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
1`vxl6N|T2mp [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]*y0KnC%^#HM"e{
葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
M-}y+z"d$ZN [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img]HK6@3Q(Y!U
将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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Y"E7g [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img]
bK1O%GZ;i]@G 包好 ~~
EGW [+qfr7I4@s [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img]
@'?)EM/vm 包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
jw,BL%u/G7g#y [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img]
S|`&?sH 锅中放油（量大些）~
T"N$[p(?.i@?C 待四成热时放入鱼丸小火养熟~
Q,r&v2K@7~,e#nI [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]
7`f0e,v6L-] 另起一锅~~
0N4G0G1lrim 本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）(MH9I;pbQ7q_K3e
勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
9A n'fcKE)X9U8a,JW [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]
S5E6s|;u[0z 咬开看看~~~：）.p%G/M)YY
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811951.jpg[/img]
W&W4`aTi#c [b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]
4I+]EPcv;pDvAeF 鱼尾从上部下刀~
1D._3tWz^m B [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img] r,M6hGVX a
将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
\gVQu.wc [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111417.jpg[/img]
V-f"@~7WKO @9a?6zg
取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~gXFt2u#p]Lr
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]
(aC?{5fl SX 沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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4qbglT 准备生抽和糖~
/LGaPCNKq#t [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]
R)d.x;`^d!KqN$a 加入鱼尾中略腌~
mX1p3k&e`)~P N [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112532.jpg[/img]
zs6FA)vja&\ 起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~R&gq5w'o)J
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）0p)W9@thf;zk8bw
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828113037.jpg[/img]'| V^SD;C-C?

ZD*W/K/k j`8d [color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]
7ih V#[eyn})}g 原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒M EJ!aK
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img]^!zT8}k!`:O}P
鱼头对半切开~
#}(jevU+z$X [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img]
!c/wGf8GJ3{L+h
? 鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
:ng0`S2k,W~7y&sz [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814836.jpg[/img]
mb:rM8_ 抹匀翻面，腌透~~J+t!}%_Rd
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w[:vI N0g'[ 腐竹泡发~
QB#_ ~A:EVGw [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141138.jpg[/img]

G.[8J a'?tRc K.O 锅烧热，用姜片把锅擦一遍y'K8l @3\GyX#w#m
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141344.jpg[/img]
&a.O*l1FCQ1B&c 将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出 ^2um-zx c iq6`3{)o
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]
} f~LU 将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍qf Nv`N.j V%}
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]
ELh"i/o 将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水K`'De)C0r(B
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]:u@|-_l!v
开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~8lp:]4E
DG1?,Jp%w
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828142048.jpg[/img]b3`,u Y3yl BQ4myo
%] s#iBy[4p
最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color],@fx`Cu
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
]7?']rHpQV [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814462.jpg[/img]
%p+ym$B/|4D)~ 鱼皮很薄哦~提起来看一看~~[G!x9y"\g/Xun9o.Go
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814470.jpg[/img] ygCHY:`8[a"D1E6R
鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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木耳泡发~~
^_.P%I8@rV [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145115.jpg[/img]
S Qzu
cg 将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~j Mq@*a W` cY
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一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~D-U:?GU2k
T
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下