查看完整版本: 鸽戏牛蛙

鸽戏牛蛙

[img]http://www.bandao.cn/news_image/9/90559_1.jpg[/img]*qE_4Lv!oV

/O;D
alSnd3ZC 鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。  
,]3Q$Cbv+tb$fV
Fv3_kCB9E     牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。 ~ d+U:X8y
Z4T_5yd,I!L~
    原料： Kg~J,^$n
g+C

$pa |B5U0RF1_ {;a
`     主料：鸽脯肉500克。 I)V8K+w[
Uc(oSUa8}~
    配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
o5o9h%j4F4|4d1NL` 5?5MS7S CgMOee0J
    调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
.N?` Yw(T
4P~,r#\R.i&bv     做法：
A }8|TUn&e9M
u{
X~^0m(f8qG     1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。 V!f q%F| mv+]&@e
OcIv X\
kV Q
    2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。 -QI!EF8e!L'K&n

]?9qC&Pg/Hb'c9C     3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。