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超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]
Ml$`"F3@ [color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]
(no6n+y9Sn:x9y 　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]#[8@:D3W @}Y2Vc;L|
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙. Os#D^Yo
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
6Q{C3]m0A(M [color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]
b8w0wr)|S4X]| 　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]
&y'G_9^5oJ(rT(Uq 粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).4\4s)rGG!I Ik
    [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]xJ4nc._)b!r;G
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
4xrFH&Z 将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．B,\t3klvg"I:K
    [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color];a C Lr V2xK
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成m8_NW@2Y CN.h
[size=3][color=blue]第一步：煮糖胶)O$cI%[H/Eg l
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516515684.JPG[/img]
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/jy g"W"c8XD 煮好后是这样滴！@,h9I)u'bruB#^
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516652975.JPG[/img]3g8Nr ^;klx
第二步：饼皮gi&q_0m{)e v{?
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516754280.JPG[/img]&lrE8E;YM9S a4E
油+糖胶+硷水混合
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揉好的面团
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第三步：馅料"f+?6pJI6] A
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161149967.JPG[/img]8H(t1^v^B
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161221578.JPG[/img]Ku%o&m%}v'FrC*b
把蛋黄包入莲蓉中.s#B8h2H^Q5q*N \o-U
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516135884.JPG[/img]hY7s8`zcJ y
把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。8H0K;k@X#FWj
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516145618.JPG[/img]
P4Pq0g1Y(^]q 饼皮压成中厚边薄的圆片4yl a? QW[
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161446826.JPG[/img],y6]kEL1l:\
包入馅，收口。9vS9S"P z W{+Q
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]
}W(kk8o9f}o 包入馅，收口。`$EO:L pU
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161541456.JPG[/img]
@0F#K/F+?_ 包好馅的半成品。
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洒粉入模J.?YM$jMy)?#T
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脱模后的PP.s"Wm n3j0[
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入烤箱205度烤5分钟。,E5T*p*P,_0@
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161916706.JPG[/img]7CA/Z2mAiQ
取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。
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+fK2chF;q`T ?*x 终于出炉啦！[/size][/color]l!~a5ZGQ
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img]
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oc?X;m [[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
*]{+Kf-BS"]6SY 就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了