126084910 2009-2-9 04:19
清蒸鳊鱼
[size=3][color=#8000ff]本人从小就非常喜欢吃鱼虾的，而且鱼肉的营养也是很好的，看来这个月要争取好好发挥了~~[/color][/size]
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[size=3][color=#8000ff]平时家里也经常喜欢吃鱼，而且最多的烹饪方法就是——清蒸，因为现在讲究健康的吃，所以这个方法很简单，也更多地保留了鱼本身的营养价格。清蒸鱼的种类很多，今天下午去菜场，突然看到了久违了鳊鱼，所以晚上就做了这道菜，个人比较喜欢港式的蒸鱼方法，不絮叨啦，切入正题吧~~[/color][/size]^
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[size=3][color=#8000ff]原料：鲜活鳊鱼一条（一斤左右）3、4人可以一顿消灭的，这样保证可以吃新鲜的[/color][/size]]w+xp8q L$?#T
[size=3][color=#8000ff] 葱、姜（各少许）[/color][/size]
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[size=3][color=#8000ff]佐料：盐、料酒、蒸鱼豉油、熟热油[/color][/size]
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[size=3][color=#8000ff]把买回来的鲜活鳊鱼，掏清内脏，刮好鱼鲮，洗干净之后，先把鱼的2面肚子上都用刀划几道，这样蒸起来易熟，然后用少许盐和料酒胭制作一下，盐不宜放的太多，因为之后需要用蒸鱼豉油，该油也带有点咸味的；[/color][/size]1^'C9{2{Q
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[size=3][color=#8000ff]把葱姜洗净之后，葱切段，姜切丝待用；[/color][/size]J5u7sV$cC:T$p4t+c
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[size=3][color=#8000ff]先让葱姜和鳊鱼来个合影吧~~呵呵[/color][/size][img]http://i1.dpfile.com/comm/dp_editor/Emoticon4.gif[/img][size=3][color=#8000ff]等下让它们合为一体[/color][/size]
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[size=3][color=#8000ff]偶喜欢把葱和姜正好嵌在刚才用刀划的几道口子里，多余的葱姜就直接撒在鱼身上了，这样可以实实在在的去腥，可以再等待烧开水的过程中，让鱼肉再醒一醒；[/color][/size]A/dAo/vR V_
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[size=3][color=#8000ff]灶头上开火烧水，然后放入蒸架，等水烧开之后再放入之前胭制好的鳊鱼，这样鱼皮可以马上随着高温冻结，减少里面鱼肉水分的流失，然后等蒸了5分钟左右的时候，倒入少许的蒸鱼豉油，再盖上锅盖继续蒸，等差不多快好的时候（鱼眼珠子变白），另起灶头，熬熟油少许，之后淋在鳊鱼身上，再蒸1分钟左右，就可以出锅上桌啦~~我家比较喜欢这样的港式清蒸方法，鱼肉更觉得入味；[/color][/size][size=3][color=#8000ff]
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[size=3][color=#8000ff]今天把握的火候和米道都正好，差不多我和妈妈2个人就消灭了它，一般女孩子喜欢吃鱼的相对比较多，所以我从小也和妈妈一样，2个人都喜欢吃鱼，我们自称都是属猫的~~呵呵^_^ 因为家里锅子的原因，不过已经是家里最大的蒸锅了，但是鱼的长度还是稍微超过了锅子，所以最后偶就给鱼尾巴做了稍微的修剪~~[/color][/size] e]8u z4F~ y
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[size=3][color=#8000ff]谢谢观赏~~[/color][/size]
hina59 2009-2-9 10:31
恩，介绍得很清楚，时间和入油的方法都是我们两广的做法，这样的口味我也喜欢吃。
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