查看完整版本: 冬菜焖鸭[7P]

冬菜焖鸭[7P]

[size=4]冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。冬菜主要有京冬菜、津冬菜、川冬菜等品种，多用来做汤、炒食或拌馅。文婷说，冬菜味道鲜美，口感爽脆，含有一种特殊的香味，最适合与鸭肉同烹，可以起到软化肉质、提鲜吊味的作用。
'w?,w"wA{3U 　　烹制材料(三人份)
z*\)D0_E3w'Vs$f"sS 　　材料：光鸭(半只，700克)、冬菜(80克)、姜(3片)xW4xn#^
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)h5pU)XYbN"A
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-2-21/48051111.jpg[/img]
?tM2Qnt7R6q 　　1　光鸭洗净，切去鸭尾和鸭皮，斩成块状，放入沸水中汆烫2分钟，去除血水和膻味。.tE'O%h!b;[r4u@
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-2-21/48051112.jpg[/img]
za,[$y!v*}:Rr;[5U 　　2　烧热1汤匙油，炒香姜片，放入鸭肉块开大火煸炒2分钟，加入1汤匙料酒拌炒几下。 [@#ti"v)FK/Vc
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-2-21/48051113.jpg[/img]T\wkk ^z
　　3　倒入冬菜，与鸭肉一同拌炒均匀。$Y0a2fi Re V&Z
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-2-21/48051114.jpg[/img]
7u|3HFD g 　　4　注入3碗清水搅拌均匀，加盖大火煮沸。T*k eg"F%f K_
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-2-21/48051115.jpg[/img]
W@#e4P7i]kc^Y)|s 　　5　改小火焖煮35分钟，然后开大火收汁，煮至鸭肉软烂、汤汁浓稠。
x6}pEhHA [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-2-21/48051116.jpg[/img]2SaF-iPO0r4l(f G
　　6　加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙白胡椒粉和1/2汤匙香油调味，便可出锅。
Gvk%CxZ8le0B,T [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2009-2-21/48051117.jpg[/img]^4_;I|2m%U-Jn
厨神贴士
(oCa(? j-p 　　1、鸭尾含有致癌物质和浓郁的膻味，烹调前应切去鸭尾；而鸭皮的脂肪过多，剥去鸭皮烹调，可避免成菜过于油腻。
A4Di {a 　　2、鸭肉去膻方法：一切去鸭尾和鸭皮；二飞水去异味；三下锅与姜葱料酒爆炒。
xj^citW 　　3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先试味再下盐调味，否则成菜会过咸。
] }bP.CN7p 　　4、冬菜的营养丰富，含有多种维生素，不仅可以开胃增食欲，而且有去暑热、祛瘴气和健脑的作用。[/size]

楼主真是个吃家，看得我直流口水，特爱吃鸭子。收下回头学学，红心送上。

看来楼主做鸭肉有一套啊，以后我做的时侯会按楼主的介绍去办的。