查看完整版本: 七星鱼丸汤

七星鱼丸汤

[size=2]
|0[ qXdr
0C'k4QA(TW1J [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200671002339591.jpg[/img]
7M_} A)V+b ]
:jt3{ |A#Z 【菜名】七星鱼丸汤~A+{Oa*_
【原料】 z.M(i(l(`_5r8g
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
:[bt]*v 【制作过程】%z$|X$M_#MR
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
-l+H
{a,L&aV 　　uD4\1Yx4}I
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
l#U:`P kD V6U 　　
p@)YS fFxec 3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 &iw)l)|"Oc
　　
7JL Uj*_3qi 4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
$Y8w1qu
Q{ HC%G-B^zE 注意： MW{.bro G.\
　　
}Z#p
T;zF$k 1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
KBs h\'b]8l6p 　　9@IlVk6D+S
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 kA7Z FwT4EMD
　　blc U Ar
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。m+D'c#G6`$wHn
【特点】;P$}S6Ep?Qe
　　
)q)@6k+@^1jZxk-[ 1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。[/size]