庐山 2009-3-20 20:09
美女厨房：客家三杯鸡[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]美女厨房：客家三杯鸡[图文]
&t K!H5RJ&t
Ix(i
k(F5} q$]~-H)d:@
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4b9c08.jpg[/img] bA0s9ta+V0{4L6x
o)U
;_nQ9Rb5e
N/rl
三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。
p i@#T9oW
(D)@ r$g9W%Bzi,X
烹制材料(三人份)
wZw7x5Z'P5sI!e&D
OYz#j/Gs:@8x
材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
~n&|M Uu5Ze u
~8R3f2M2o
腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)_@4{ JP*hO{
1? W(G4q0bA
调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)0p%F!hfzkQ"[!Nc
/?G)z k)q7`s$Ht
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4ba609.jpg[/img]e&{:c4n!`
e#C{ D*FI v
1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
$H z6dP1m
2[1vg7K.j}1a'G ?
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4bbe0a.jpg[/img]
Mb {A w!M2KY
6S"V_|}*j,nPg
2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
5Zo*L.M'V
K!q$B
&A&Zd+TM(? Mn
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4bd10b.jpg[/img]
w7H a$N"X7XFp
TB p? q8p
P
3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
k4w7hC1Al
5})fL
lK:xo
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4be60c.jpg[/img]
P/Am PL
/q^+cr!r{9[['o
4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。 t J9a)fG H
!o6XF4i"V E,`
C.I1_
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4c010d.jpg[/img]
K(pU:[p)y%} yI%I7c5e{
?0BD+__
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。
*x)pa+j,@/}0E
bu
m'y}3_eu
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4c140e.jpg[/img]Q^/n
tFp-U*l
o{-V0iCP V:W;h
6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。4l w&M tG
v B2B-o'^
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4c250f.jpg[/img]
]8J7C4B.k
U1y&j
sm$NAO'@|"|
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090320/001372af5fed0b2d4c2d10.jpg[/img]
'h p%w-i7^?$L
qO'GM*rY4ac
Y:Pj,j
厨神贴士z*Ymg*_+H+`p,Qvc
%O.Z {`%H4L"O5a,e
1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
/QT:l![ Mb n
J
0W {#S'^6j H ?8`wn4F
2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
+~5g@+j$@6EM
)D'Wr2y nD)gNM
3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。
6t6Qg2N'z!X ^5r
(rK!~8{ w@
4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。:^
r,?$FV?J t/v
A1q-A.A-}FV3t O @
5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。[/color][/size][/font]
l4586 2009-3-21 08:38
这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。:s_1:
在线客服(1)