baxs111 2009-3-22 17:42
酥炸鲜香菇（图文）[9P]
[size=4][color=#0000ff][b]香菇[/b]是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！
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烹制材料(三人份)h0T/U&_+h7f({T
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材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)
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炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)t3r%B\h4L
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蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)
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调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)
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1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，[b]腌制[/b]15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。DT*Q*KCdA
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2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。
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3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。
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4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。
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5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。
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6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。
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厨神贴士
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1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。!`Dh)w$x"G [
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2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。.kN;v2} V)v.Xp9z.R
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3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。9@7C ^$W A0VWG
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4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。 T'tq[X:n ULa
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5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。[/color][/size]
萨德尔 2009-3-22 21:35
:excellence 这个菜不错，:teeth 有兴趣大家还可以试试干炸鲜菇{平菇}，方法差不多将鲜菇裹上糊炸过以后撒上椒盐，味道棒极了！！！有点像干炸里脊。
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