baxs111 2009-3-22 17:44
黄金猪肉蛋卷（图文）[9P]
[color=blue][size=4]黄金猪肉蛋卷美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比，但吃美食是需要付出代价的，因为它的烹饪难度较高，光是摊蛋皮就花了不少时间和精力，为此我们还烫伤了手。不仅如此，给蛋皮铺肉、卷蛋卷、包锡纸等步骤，都需要心细手巧才能完成，尤其最后给猪肉蛋卷切件，也要刀功了得才行，汗！
Nn]}F,B
:q
g s+p4n
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_2.jpg[/img][/align]"`;` Y2y PU)f&I
3w$rTR[
F
9y r k\"rI1{(\
HfexySu5p
(四人份)烹制材料'qu4d|WB6KU
(F MU9U$r
材料：鸡蛋(5只)、猪绞肉(260克)-F O o8O0mO3[)z
`ur4w@6b$Wv
腌料：盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、葱末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)[`D
oT,X#}#Z5l
0k} b Z1R.X0Q-_
调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
e,K8U*duYD:g
t9\ g$|#g5N
工具：锡纸(2张)
;ph+RFNA
`$PU@7Q(G| y(` L!q
|
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_3.jpg[/img][/align]BxF M(CE
gr9j0bP
?
1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶；鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉，搅打均匀成蛋液。 B E:M&}-Ntc
vz
bq-a!~5o s'{-f S
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_4.jpg[/img][/align].{1w4CW0] s t M(a
K6F*o H\x+X
:h'XZl*N8m
2 烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，吸干余油，先倒入一半蛋液兜锅摊平，做成圆形的蛋皮。!A;iCUnf&b7P)T
P
s'e Y z,cH#LCr
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_5.jpg[/img][/align]3\~ Y;R#c kt
y!u4I-voR!W(E^
WO+Cp X
M \w@ZD
3 轻轻铲起蛋皮，放入碟中摊开；再重复做法2的步骤，将剩余的蛋液摊成蛋皮，置入碟中摊开。q:N wBY
6e'w7F0xq Ws7\,B
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_6.jpg[/img][/align]+Z ~]!a QCY
p)y^9y(a3?S8|1Fp-j
4 将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间，用汤匙摊平后轻压紧实。 [xA1Sf8Jr5^P b
u&T,F7Sq&n9O GB
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_7.jpg[/img][/align]
;h5C ?5dW
rzzz"L
6U/s)Q9r SjU
;l sWG @s8?o
A\
*S y K;G g }'k
u3v,?yQ0M
5 从蛋皮的一头向中部卷起，卷至尾部后压紧，做成圆柱形的猪肉蛋卷，再用锡纸包紧压实。
$|&Gk-U0i |z;p0S}
~n&J3~N W
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_8.jpg[/img][/align];Qqa1Nd5m'C"Z C
?)g}
q C L f!m7[
6 烧开锅内的水，放入锡纸包好的猪肉蛋卷，加盖以大火隔水清蒸25分钟。
P;i*t?3min%YF
k4i+w!I N L)D
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_9.jpg[/img][/align]D,\{1] m ]z z1x
@B)rJ g.?
7 取出猪肉蛋卷摊凉，拆去锡纸后，用刀斜切成块，排放至碟中即成。;Z;Uc~
b1gB&s
(C/N5u+_q6C
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_10.jpg[/img][/align] ZT yWT \
9hj
\"f?
%|6S5qek)Q
厨神贴士#a/I"p
g'^ `I
;x'iuB
]6c#{R
b W
1、摊蛋皮技巧：一先旺火烧热干锅，改成小火后倒入少许油；二用厨房纸吸尽余油，涂抹一边锅底；三倒入一半蛋液快速兜锅，摊成蛋皮；四待蛋液凝固后，将蛋皮轻轻铲起，放入碟中摊平即可。
a@ev,U(e*W
P+k Q3A(W m yi9\
2、摊蛋皮的要点：一是给铲子抹上油，否则铲起蛋皮时会粘住，容易弄破蛋皮；二是铲蛋皮时要尽量轻手，蛋皮有破口的话肉馅会漏出来；三是应开小火摊蛋皮，用大火会将蛋皮烧干变碎。
|.y
y&w_h0r5].Bc:l
gQ\W'`Z
3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上，与蛋皮一起卷成蛋卷，紫菜可吸走肉馅多余的油脂，可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来清爽不腻口。{2x:^Q1_ @1g
d T-K;\6N
4、锡纸是此菜必不可少的工具，用来包扎蛋卷，既可以使其形状更佳，又能锁住肉汁，吃起来更加鲜美。[/size][/color]
wds040425 2009-3-22 18:10
看上去不错，从专业厨师角度出发，色香味形都不错，比较专业，明天我也做一次。
yanglin777 2009-3-25 01:49
谈单皮可是技术活来的，呵呵呵，我也喜欢吃这个，只是自己技术不到家，流口水来了
allenkoo 2009-3-25 11:03
吃美食是需要付出代价的4w`W K/@t$J-@;Q
真是这样啊，看起来好吃极了，不过也很难
joooo888 2009-3-25 16:41
这种做起来有点手续多了，最不喜欢蒸东西了，总觉得太慢，还是外面去吃省事
在线客服(1)