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【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法

【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法X2f*d4t3G
1、卤猪蹄 9~Tp)b
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[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img];?cbo J
图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)$I6w3f E9I
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHW7czj_xDljDEldxHxo.jpg[/img]
"XY{+B cj&s 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 ?2C#Fa wk
制作： A-c6X%y.l
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 Cd5lM \L
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 d"\{.`PjD IF"n;f
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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}:L;pb_\ 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 4Q3|fJ4_]DwIvr
2、葱炖猪蹄
.j$M"Zv^;P(G~5z [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]o0l K)v1|,A G
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图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)w.m.t$}P9@7J
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNDswNbtzOM=_QSCnbP7YJAgL.jpg[/img]Qv9www
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
mAsc+c4u9[a2R)D 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 4\"X0@ k3P+~e
锅中，加水适
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Q)}3L\ 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 7a*oSD9s1m:A
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
ZcdZ:\jw,L 3、红焖猪蹄p+t?4p{
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img];{'_W"|5F
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图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)
#T-tB,q'J @ [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOM=_KJxjZPU6WfhI.jpg[/img]
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et 原料：猪蹄750克。 MU [K S+q/W
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 2b3oJ0@ W-KU[w
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 RI.hJRZw(N
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(2)
x'Keke 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
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B+}sC*c!n 3)
.r:x'vDQ 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
o~ W.T dM3p 4、猪蹄瓜菇汤
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bbv;d!_ [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]?#b \D!W"Jy
图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)
WX T)`:@/Pz~[ [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47nPub3MwA==_VnMWW7QJTcWS.jpg[/img]
p1y-@FUp 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
C%s^;x5SI.H 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
nxnA b6[)O 制作： |/F T
g};O{
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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JC$oPlW*I 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
E|(L6[!v^:| 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 Nf `&_/_w$a
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者&aI
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5、大蹄扒海参
}SC{9h@@7{FI [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
%xW9JVG[2nR 图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)
9@.}.r;R#T7{ [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tPPM47DHuqOyzg==_FKztexaAd385.jpg[/img]"tD9B*Fg8k!nf
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 A.slpmQ K4?
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
$gaH,i7qn^-[@ (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 6p4x*hWq6nu yw&P2K)@
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
(d3V;YK5rt _T 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
"Ka&A hokT(a 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
~Dl6IU1cI 6 、卤水猪蹄o.|AJSxD2h f.A
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]9k!m+j6_`sVH!Y
图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
vc2W|q K,poL7t3D&W [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHLrtbtzOM=_5OJY4r5qoLYU.jpg[/img]
+Eqn6[T@"@'~ 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 %Dk#}4cK Y$fw.y
！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学
5WpJ7iKw vDl 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
0c1t}DJ gr 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
(w,H8j^.Z!vZ 7、红扒猪蹄#E@JT+}J
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
8U Q/M_p/q3uq 图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K).V-V5M:_,t^c0fCWQ'x
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuywx9btzOM=_vCsYmfiAMI9i.jpg[/img]q4RD&dJ3tY_F
原料： b5aYrJ
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肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
!tfd,tE2x]:j 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 R \#W/CX4Z}0W
8、红烧猪蹄
S(H7FaP!S [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
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N@qe%G-~ 图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)
v4Yml/^E aj)] [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOMx_41ZioQxAVmUO.jpg[/img]
'{C(t2[EP 主料:猪蹄 R%olw(sN,pc
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 8G&na T[6}{
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
5~.D*f!nSAtC` 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. d?#OC%Ah[@@
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 C:L)Z1q9|4I
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

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O 5 烧开后,加盐调好味道.
U"f)ncv}A&S:Y 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
Gq"~8XR't zl 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
N ygV+Y:I;K 9、冰糖猪蹄花生
&jZ-`+X7c;ze [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
b7b6TZ'[fD?+Y0F 图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)^&Bij6~9tKH
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/sfnMx9btzOO7qA==_t9x61moXc5Gs.jpg[/img]
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gU0~+{)Ue;Zm 制作：
"Wm'O3Gw+P,DP 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 5Y+@MW*v)m*Km
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 6eJ'I)lZWl ]
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
Sv| d*H;uD 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 mr!q3fT]Y(Ir!G
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
a9X4p5G$Ma 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
!s X4S5z@:zk8A*^ 10、猪蹄黄豆汤,a&Q8G,e~
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img])m7OlO|
图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)6d7E uJ T6T%F2d
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47vGtrnMwA==_Cr2LURcfHMJw.jpg[/img]0kdxD)Gm'T^2~$R B
原料：猪脚500克，黄豆50克 k@Bz r+Y
调料：姜，葱花，盐
G l5E$Zp 做法：
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eR J4y'p 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 ,s'`\}8H
黄豆在水中泡一会儿。
\u$Jl S.M4g'Y)RP 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
0gs@8E Y_(p|%{'Y 3、放入葱花，调味可食。
~9z){Q5fYW&[.] 11、香辣美容蹄
%iok&m9Jwy [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
yT.`%Mmw-sI 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)e,~
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[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/z+PAscPAyN3M4w==_VNflidge5ILK.jpg[/img]@HYw x*y _F(y
主料：生猪蹄750克 lXbx3x
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 .i,WGU;hn!R
制作过程： ]&fh
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第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 VTh#V}]6M9kU"O
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
4joTQ#JN!Tc \ Z7a 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
0Lx5S5B*h8s 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
6xWXL2Y(M{W 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 3{do"`\
口味特点：香辣咸鲜菜品 T%{'?/Xg-[_7m9@6r
12、花生炖猪爪I;yD?f G?(R
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]&don:L!B/r
图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)4~%fQ.?1B9Xo5t(v[
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/u6jJ+uzA1u3Xpg==_kPZ7LeVF1kZR.jpg[/img]
o2g}`u 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 (hs/V
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将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
-[]q3y,ykB;Js 功效：治疗气血虚弱)M)V0|2^2]+t;]2\
13. 醋酸猪手
@4cG S r9FT9X 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) ]"OSx,Yzv4l5?'\
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　 :Ij3q-g?
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 $V%f9^,QLu8MUi7H/A
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。%O,]+F0D
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[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ] 8HL{(tFM
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]p/wlo/e]5HP
图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K) w"|1qn+m`T
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNfL4dbtytY=_k790uGZxoigx.jpg[/img]

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看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄