想入非非 2006-9-16 15:13
雀肉鸡卷
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4a8426b202000a4n[/img]
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[/size][/color][/url]这道菜选用未满三个月的嫩鸡肉，肉质柔软，没有特殊异味，含丰富的蛋白质，烹调时间较牛肉和猪肉短，是一道颇具特色的菜式。
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[color=#990000][size=4]材料：[/size][/color]6a0H9j WO1O
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[color=#990000][size=4]鸡腿4只（去骨），鸡肝100克，牛油30克，面包糠30克，熏肉（切碎）10克，青豆角160克，胡萝卜条120克，酸甘蓝菜160克，鸡汤200克，蒜头1粒，茄膏30克，盐、胡椒粉少许。[/size][/color]
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[color=#990000][size=4]制法：[/size][/color] peK5w i
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[color=#990000][size=4]1、将鸡肝、熏肉入热油锅快速炒熟。[/size][/color]
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[color=#990000][size=4]2、随后放入面包糠、牛油与芫荽，下盐和胡椒粉调味成馅料。[/size][/color]9V#@#B^If"b
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[color=#990000][size=4]3、鸡腿中酿入馅料，以牙签封口，外面用盐及胡椒粉调味。[/size][/color]
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[color=#990000][size=4]4、铁锅烧热，下鸡腿煎至金黄色，放入蒜头，小火煎约15分钟。[/size][/color]F"uhaQ d4j
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[color=#990000][size=4]5、青豆角与胡萝卜条用盐水烧熟；酸甘蓝菜煮热，备用。[/size][/color] D!V*WO |8}"lEM
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[color=#990000][size=4]6、盛起鸡腿，倒去锅中油，下茄膏炒香。[/size][/color]6b_t ?%F {C
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[color=#990000][size=4]7、随即倒入鸡汤，烧至浓缩成一半时，用盐、胡椒粉调味，盛起。[/size][/color]!?.iaJ'QHA*C
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[color=#990000][size=4]8、鸡腿切成两半，淋上鸡汁，与配菜上桌。[/size][/color]jr8[/Da~9y
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[color=#990000][size=4]心得：[/size][/color]L}6oO1]2g8hmnu
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[color=#990000][size=4]鸡腿中酿入的馅料可视喜好用其他材料替代。[/size][/color]
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