色干 2009-3-26 07:56
自制叉烧，叉烧瓦煲饭和叉烧肠粉
下面这个是我用烤箱烤的叉烧
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叉烧瓦煲饭
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叉烧肠粉5h.Y [Z~|'U
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油煎的叉烧1c*_P1V&zc(ld3b1D,t
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下面上做法。
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超市买的上肉，一定要买这种夹心肉才好，做出来香而不柴，肥而不腻。
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肉肉切2cm左右厚度的宽薄片，如果切不了那么薄，厚点也无妨，切好后放碗里。l;p1V+kbdC]$s+E
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主角登场
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两大汤勺的叉烧酱放入肉里
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酱酱太粘稠了，我另外加了点生抽，这样一来可以省点酱酱，因为这酱酱太贵了，二来也可Pm }I kz)[c
以在少放酱的情况下让肉肉们够味。放多放少，随意，多做几次就能掌握。
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搅拌均匀，多搅几下，呵呵 ，最爱搅拌工作了，喜欢它们你中有我，我中有你，和和美
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美，相亲相爱的感觉。
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加上盖子，放入冰箱冷藏24－48小时。4Ic
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腌制的时间只是个大概的概念，如果急着要吃，腌几个小时也是可以的。
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腌好的肉肉取出来，锅里烧一点水，水开后放入肉肉，煮8L
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煮的时间不要太长，半分钟到一分钟就可以了，翻一面，再煮半分钟到一分钟。1[,E go {y,q HX!u$G r
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煮好的肉肉盛出来，煮出来的肉汁另碗装着，一会儿有另外的用途。1IEGiK"_9s+OG4p0HE
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热锅下冷油，油热后，排入肉肉，煎，煎了一面煎另外一面。D%bo2Xm z(p1a
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不好意思，水气大，拍糊了
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两面都煎香，变油亮，就可以出锅了
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切好，装盘
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现在回说我们原来的油锅和刚才煮出来的肉汁 \bg Z6q&p+@q k8Q
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刚才煎肉后，锅里剩有些油，加热，倒适量生抽稍炸，再倒入煮出来的肉汁，煮，边煮边撇
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沫沫，撇完后放入葱花
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一会儿就可以盛出来了。
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这就是待会儿要用来拌肠粉的酱了
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超市买回来的肠粉，在熟食菜板上摊开，切细条W&O%`!|\9K
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切好的肠粉搁大碗里头，放上叉烧
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淋上浇汁，拌匀，就可以开吃了
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浇上点米醋泡的指天椒醋水，更是完美，不会腻哦。9m qHipb
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指天椒切得太粗了%WRr@w3vS_Cc
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又过了一天，另外的肉肉我用来烤了。
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放在上层，开200度，烤了20多分钟左右，中途拿出来刷了点叉烧酱和蜂蜜。
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肉肉放在烤架上，下面放个烤盘接油，不过后来发现还是不好，应该铺一张锡纸的，这样好G ?%}0|"Y NB!i i
清洗多了。
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烤好的，香甜哦，因为还刷了蜂蜜的。Vd)Y vn,r#~$R
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用瓦煲局好的饭9K3Qwt!QQ7@
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排上切好的叉烧，煎好的鸡蛋，炒好的青菜，+m#G0L g$G&_K[
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旺财0212 2009-3-26 22:56
叉烧是什么个意思嘛，是指用烤的肉么还是其他什么原因？
无奈人生 2009-3-26 23:24
早就想自己做叉烧了，就是一直没有去买烤箱。楼主用锅煎炸的方法倒是可以尝试一下，看来楼主还真是做叉烧的高手。红心一个
砍小弟弟数年轮 2009-3-27 00:39
看得我流口水了 谢谢楼主分享了 我的吃方便面充饥了
tianshi3emo 2009-3-27 21:29
最后的饭象不象 食神 的哪个黯然销魂饭啊
阿里巴巴马云 2009-3-30 22:31
哇， 诱惑我的胃， 看来嘴谗的人要学会自己做饭的啊
囝阿囝 2009-3-31 01:22
新家一定要搞一个烤炉，之后就有很多美味的食物出来啦~！
665482 2009-3-31 06:43
典型的广东风味，确实很好吃谢谢楼主叫我们的制作方法，我一直喜欢叉烧。广东的菜系确实好吃有味道
xd1023 2009-3-31 08:23
虽然对叉烧一向有爱，但是，一个简单的李锦记叉烧酱就难住了。我们这里很难看到沿海地区的粤菜调料，或者是有专门的市场卖给餐馆，起码老百姓是不知道去哪买的。&f { NC JzC(JR9\B"I#V
上回，为了买沙茶酱，找了N多地方，都没有，只好在超市买了台湾牛头沙茶酱，半斤的，好像将近50，真他娘的不是一般贵。a8p F+S NKv,?
记得，我在厦门出差时，沙茶酱这东西也就5，6块一大罐子。
tanxiaojia 2009-3-31 09:57
非常感谢lz.:excellence w(n.] c7s&|O
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腌制的时间好长哦,,口水等不到了 呵呵.尝试做做看.油炸的会不会更腻些呢?
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