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传说中的 9式香香牛肉

一、酱牛肉
3n^2gmmD&mr.W 其实做法蛮简单
3fz"[h!{ 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
1zG*|xO%V+v@*Nb 　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
|^yz+eN 　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
D+n,SI9gTM'P"x 　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　 (L7QbO([a
　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
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二、炖牛肉 Z
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要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
y:pA Kw ~&NVU 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。 8T[O3~y|y\+n
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 2A/|ZPAh-Q(u
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 ~8t8s%I)|wO#Dt
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 UOA*D0I-r7?t/O
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三、咖喱牛肉
;l S2SL!xd6r7e y 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
8j NoPZ;Cq*y e&I L0u 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
5o4F'pD|!W 做法：
^j7kX A5g 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； w/`$f(AI _0rt
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
1r.G D9M%N~Q4Sns$b 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； H|7n)` ??x&Wm
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
^/PP.{ J*AUdS 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
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四、牛肉干做法
M/TYxc5u5L 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， XK)shd)T5L*MG1F B
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
cl;p6Zk+Y 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
EU [FL 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
$jVd,JF@ 注意： (a9g&v
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1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 .W;d+V&p0u
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2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
)p6JV5fWG 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
0pKp!g/G(Cef&{ 原方子在这里：
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牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。 +N2^ x n r @H,?i
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。 'W2J"y
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我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦 0[!`;tyFBK

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2C9B|?9^ay 五、水煮牛肉的做法 ;u)hI @'bo)p
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
3o}\4~!G6I vq!m#{.Fn 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 OL3S&]0b?(Ce
步骤：
%`L(W:EuQ6m 1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
qx"~$^7a$|*\ 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 ,^2j(ne]4`|
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
,X'Rv4_'Rjp'q8r 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。 4Qqwr9Vp*hw
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
8F%uS Y V2E 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 GL1v A"\4cPvi
7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
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+DTx{H 六、干煸牛肉的做法
T)y o_z z8z5O1p 具体做法： 5q_9CT a?*rM{+Z
第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
Sg2nyb4R 第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
T;JjX%g 第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 e4z2F!ehX5G^!Y$SH+[
第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。
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七、手撕牛肉的做法 "nB)Zeb4v
有两种做法
H9c3k^)ro_%K;K 一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 A.c5Cn P7A(~
二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
9U P0H*L/u6d 放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天 e]|U E ~
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 A,a_arvaYw?y"?
捞出，用清水洗净，略凉干
pUND XG*N_ 放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 ,CqmS/dK8t+W{p
装盘，撒上椒盐 cO E0R
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还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
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八、牛肉馅饼做法 +Ui(eH&N T&EE8d
原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
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DZ\F 制法： P\n:W{
1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 !G2@+AU:q R,A
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 x&q8HW8ga A-H
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
?LI:`WQ 4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 1|z.f&O&V#[v0P

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九、土豆炖牛肉 5B"eUPfN5N0X? w!h
主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。 I~ aW;]vmJ(}
辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 gz&YLt1jm
作法： OY2z]xy1SqqC/q6b
1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 Gh9edv^NY
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。 *Jv&U|C
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 hbk3IK-?
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
W1P"?I:Hm#{ 5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。 .IYT,k*Y\;dy-u
6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

酱牛肉和牛肉干我最喜欢吃。酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的美食，确实不好弄，那些调料不好掌握，多点少点味道都不一样，看来要多多练习。